我國芹菜栽培始於漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作爲觀賞植物種植，後作食用，經過不斷地馴化培育，形成了細長葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國芹菜)。
芹菜的種植環境
1、溫度。芹菜原產地中海沿岸，爲傘形科淺根系蔬菜，喜冷涼溫和的氣候。種子發芽適溫18～25℃，溫4～6℃;幼苗期宜15～20℃，可耐短時間-4～5℃低溫和30℃左右高溫，根系則可於-15℃左右低溫下越冬，營養生長期適宜溫度爲16～20℃，高於20℃生長不良，且易發生病害，品質下降。
2、光照。低溫和長日照可促進苗端分化花芽，故春播易未熟抽薹;芹菜營養生長期高溫強光會使纖維增多，品質惡劣。因此芹菜適宜保護地環境，尤以春提前，秋延後栽培。
3、水分。芹菜根系分佈淺，多在12～18釐米左右，故不耐乾旱，需溼潤的土壤和空氣條件。尤其在生長盛期，地表佈滿白色鬚根更需充足的水分，否則生長停滯，葉柄中機械組織發達，產量、品質降低。
4、土壤營養。芹菜適宜富含有機質，保水、保肥力強的壤土或粘壤土。每生產100千克芹菜，需氮40克，磷14克，鉀60克，缺氮植株矮小，葉柄易老化空心，尤以前後期缺氮影響。此外，芹菜對硼需要較強，缺硼，芹菜葉柄易發生劈裂，可每畝施0.5～0.75千克硼砂。
芹菜的栽培技術
芹菜對環境適應性較強，不同季節採用不同品種搭配，各種保護設施配套，可在南北各地週年生產，主要茬次有如下幾種。
1、露地栽培茬次
①秋芹菜：初夏育苗，秋涼季節生長，霜後一個月左右採收，生長期120～150天。
②春夏芹菜：終霜前80～90天保護地育苗，終霜前20～30天定植，春夏生長，高溫季節前後採收。
③越冬芹菜：冬季均溫高於-5℃地區，可直接幼苗或小株露地越冬;-10℃左右地區，夾設風障及地面覆草越冬;-12℃以下地區，則多用秋季芹菜根株貯藏越冬，次春解凍後栽植。
2、保護設施栽培茬次
芹菜保護地多以越冬。冬春及秋延後爲主，既可大面積單獨種植，又可與黃瓜、番茄間套栽培。
①日光溫室越冬芹菜：6～8月遮蔭育苗，8～10月定植，12月至翌年4月分期掰葉採收。
②改良陽畦冬春芹菜：8月下旬至 9月上旬播種育苗， 10月中旬至11月初定植，4～5月採收。
③秋保護地芹菜：秋大棚芹菜一般6月下旬播種，8月中下旬定植，10月中旬至11月中旬收穫;小拱棚加草苫覆蓋可秋延後栽培芹菜，多6月中下旬育苗，9月上旬定植，12月中旬進入收穫盛期。
芹菜的優良品種
1、中國芹菜(本芹)
①津南實芹1號：天津市津南區雙港鎮農科站選育。該品種生長勢強，抽薹晚，分枝少。葉柄實心，品質好，抗病，適應性廣。平均單株重0.5千克，平均畝產5000～10000千克，適合全國各地春秋露地及保護設施栽培。
②津南冬芹：天津市宏程芹菜研究所1995年推出芹菜新品種。該品種葉柄較粗，淡綠色，香味適口。株高90釐米，單株重0.25千克，分枝極少，適冬季保護地生產使用。
③鐵桿芹菜：植株高大，葉色深綠，有光澤，葉柄綠色，實心或半實心，單株重0.25千克，畝產5000千克左右。
2、西洋芹菜(西芹)
①意大利冬芹：植株長勢強，株高85釐米，葉柄粗大，實心，葉柄基部寬1.2釐米，厚0.95釐米，質地脆嫩，纖維少，藥香味濃，單株平均重250克左右。可耐-10℃短期低溫和35℃短期高溫。爲南北各地主栽西芹品種，特別適合北方地區中小拱棚，改良陽畦及日光溫室冬、春及秋延後栽培。
②美芹：美國引進西芹品種，株高90釐米左右，開展度42釐米× 34釐米，葉柄綠色，長達 44釐米，寬 2.38釐米，厚 1.65釐米，葉鞘基部寬3.92釐米，實心，質地嫩脆，纖維極少。平均單株重1千克左右，生熟均適。晚熟，生長期100～120天，耐寒又耐熱，且耐貯藏。輕微感染黑心病，不易抽薹。株行距略大於本芹，以 25釐米 ×25釐米爲宜，畝栽 8000～9000株。
芹菜的病蟲害防治
越冬栽培芹菜的主要害蟲是蚜蟲，具體防治方法如前所述。對芹菜產量和品質有較大影響的是病害，主要病害有芹菜葉斑病和芹菜斑枯病。
1、芹菜葉斑病
【症狀】芹菜葉斑病又稱早疫病，主要爲害葉片。初呈黃綠色水漬狀斑，後發展爲圓形或不規則形，大小4-10毫米，病斑灰褐色，邊緣色稍深不明晰，嚴重時病斑擴大匯合成斑塊，終致葉片枯死。莖或葉柄上病斑橢圓形，3-7毫米，灰褐色，稍凹陷。發病嚴重的全株倒伏。高溼時，上述各病部均長出灰白色黴層。
【防治措施】①選用耐病品種。如津南實芹1號。②必要時用48℃溫水浸種30分鐘。③合理密植，科學灌溉，防止田間溼度過高。④發病初期噴灑50%甲基硫菌靈可溼性粉劑500倍液、或77%可殺得可溼性粉劑500倍液噴霧;也可選用5%百菌清粉塵劑，每畝次1公斤;或施用45%百菌清煙劑，每畝次200克，隔9天左右1次，連續或交替施用2-3次。
2、芹菜斑枯病
芹菜斑枯病已成爲冬春保護地芹菜的重要病害，對芹菜的產量和質量影響很大。
【症狀】芹菜斑枯病又稱葉枯病。葉片、葉柄和莖均可染病。一種是老葉先發病。葉上病斑多散生，大小不等，直徑3-10釐米，初爲淡褐色油漬狀小斑點，後逐漸擴大，中部呈褐色壞死，外緣多爲深紅色且病健部明顯，中間散生少量小黑點。另一種是開始不易與前者區別，後中央呈黃白色或灰白色。邊緣聚生很多黑色小粒點，病斑外常具一圈黃色暈環，病斑直徑不等。葉柄或莖部染病，病斑褐色，長圓形稍凹陷，中部散生黑色小點。
【防治措施】①進行種子消毒。②加強田間管理，切忌大水漫灌，注意降溫排溼。③芹菜封壟前，有45%百菌清咽劑燻蒸，每畝次200-250克;或噴灑5%百菌清粉塵劑，每畝次1公斤。④發病初期，噴75%百菌清可溼性粉劑600倍液;或64%殺毒礬可溼性粉劑500倍液;或40%多·硫懸浮劑500倍液，隔7-10天1次，連續2-3次。