所謂有機蔬菜，就是指在蔬菜生產過程中不適用化學物質，包括農藥、化肥、生長調節劑等物質而生產的蔬菜。根據實踐掌握了有機蔬菜的種植技術，小編現將有機蔬菜的種植技術介紹如下：
品種選擇
有機蔬菜的種子和種苗必須符合3個基本要求：一是不具有基因工程生成的轉基因成分。二是不採用禁用的物質進行處理。三是具有較強的抗病蟲害性。在有機蔬菜生產中應選擇已獲認證的有機蔬菜種子和種苗。但種植初始階段如未購買到已獲認證的有機蔬菜種子和種苗，則可選用未經禁用物質處理過的常規種子。此外，還應選擇抗病蟲性強、抗逆性強，且適宜當地土壤和季節種植的蔬菜種類及優良品種，如菠菜、胡蘿蔔、蘿蔔、大豆、芋、芹菜、姜、韭菜、大蒜、大蔥、洋蔥等。
生產基地
有機生產基地應是完整的地塊。其間不能夾有常規生產的地塊。但允許存在有機轉換地塊。有機蔬菜生產基地與常規地塊交界處必須有明顯標記，如河流、山丘、人爲設定的隔離帶等。由常規生產轉向有機生產通常需經過2年的轉換時間，其後播種的蔬菜收穫後纔可視爲有機產品，轉換期的開始時間從向認證機構申請認證之日起計算。生產者在轉換期間必須完全按有機生產要求操作。
栽培管理
有機蔬菜的栽培。要採取配套栽培技術。實行輪作換茬和清潔田園，透過培育壯苗、嫁接換根、起壟栽培、地膜覆蓋、合理密植、植株調整等技術，充分利用光、熱、氣等條件，採用作物輪作，在前茬蔬菜收穫後，徹底清潔基地，創造一個有利於蔬菜生長的環境，以達到高產高效目的。
肥料使用
有機蔬菜生產所用肥料主要是有機肥料。包括動物的糞便、植物漚制肥、綠肥、草木灰、餅肥、沼肥等，另外還包括有機認證機構認證的有機專用肥和部分微生物肥料。
1、肥料無害化處理
有機肥在施用前2個月需進行無害化處理，方法有2個：一是將肥料潑水拌溼堆積，用塑料膜覆蓋，使其充分腐熟，發酵溫度在60度以上，可有效殺滅農家肥中的病蟲草害，且處理後的肥料易被蔬菜吸收利用。二是利用沼氣池將有機肥進入沼氣池發酵，沼液或沼渣作有機肥料。
2、肥料使用方法
①施肥量。有機蔬菜種植的土地在使用肥料時應做到種菜與培肥地力同步進行。使用動物糞便與植物漚制的比例以1:1爲宜。
②施足基肥。將施肥總量的80%用作基肥。將肥料均勻施入耕作層內。以利於根系吸收。結合整地施腐熟有廄肥或生物堆肥45~75噸/公頃。有條件的可使用有機複合肥作種肥，使用量爲1500千克/公頃。方法是在移栽或播種前溝施或穴施，施肥深度以5~10釐米爲宜。
③巧施追肥。結合澆水培土等進行土壤追肥，主要是使用人糞尿及生物肥等。也可進行葉面噴施，在生長期選取生物有機葉面肥，每隔7~10天噴一次，連噴2~3次。對於種植密度大、根系淺的蔬菜可採用鋪肥追肥方式，當蔬菜長至3-4葉時，將經過晾乾制細的肥料均勻撒到菜地內，並及時澆水。對於種植行根較大、根系較集中的蔬菜，可開溝條施肥，開溝時不要不要傷斷根系，用土蓋好後及時澆水。注意施肥時應根據肥料特點及不同的土壤性質、不同的蔬菜種類和不同的生長髮育期靈活搭配。
病蟲草害防治
由於有機蔬菜在生產過程中禁止使用所有化學合成的農藥，禁止使用由基因工程技術生產的產品，所以有機蔬菜的病蟲草害要堅持“預防爲主、防治結合”的原則。選用抗病品種，採取高溫消毒、合理肥水管理、多樣化間作套種、保護天敵等農業和物理措施，綜合防治病蟲草害。
1、病害防治：用石灰、硫磺、波爾多液防治蔬菜多種病害。允許有限制地使用含銅的材料、軟皁、植物製劑、醋等防治真菌性病害。
2、蟲害防治：提倡透過釋放寄生器、捕食性天敵。或用誘捕器和散發器皿中施用誘性劑，或物理性捕蟲設施防治蟲害，可以有限制地使用魚藤酮、植物源除蟲菊酯、乳化植物油和硅藻土來殺蟲，允許有限制地使用微生物及其製劑等防治蟲害。
3、雜草控制：透過採用限制雜草生長髮育的栽培技術，如輪作、種綠肥、休耕等控制雜草，或使用秸稈覆蓋除草。允許採用機械和電熱除草，禁止使用基因工程產品和化學除草劑除草，注意有利於天敵生長的草類不宜清除。