芽菜很多時候是芽苗菜、豆芽的簡稱，常見的品種有黃豆芽、綠豆芽、紅豆芽、花生芽、豌豆芽、蘿蔔芽苗等，以植物的幼嫩器官供食用，由於在培養過程中種子污染少、生長速度快、環境條件易於調控，而且生長週期短，生產效益與經濟效益都很高，下面就來看一看芽菜種植技術吧!
精選種子
應選擇發芽率95%以上，純度、淨度均高，籽粒飽滿，無污染的新種子。尤其是香椿種子在高溫條件下極易喪失發芽力，與更應注意選用沒有過夏的新種子(使用前先搓去翅翼)。用這樣的種子培育芽菜，菜苗生長速度快，粗壯、纖維形成慢，產量低，品質柔嫩，無污染。
浸種催芽
將精選的種子用20～30℃的清水淘洗2～3次，然後用種子體積2～3倍的水浸泡。冬季時間稍長，夏季稍短，一般豌豆18～24小時、香椿12～20小時、蕎麥24～36小時、蘿蔔6～8小時。浸種後搓去種皮粘液，瀝去多餘水分，把種子放入平底容器，上蓋溼毛巾，豌豆置於18～22℃、香椿置於20～23℃恆溫處催芽。豌豆、蕎麥、香椿經48小時，蘿蔔24小時後，芽長達2～3毫米即可播種。
播種技術
洗淨播種盤，盤底鋪1～2層白紙(或舊報紙)，使紙張吸足水分，將已催芽的種子均勻撒在溼基質上，一般60×25×5釐米的盤，每盤播種量豌豆350～400克、蕎麥150～170克、蘿蔔80～100克、香椿30～50克，播種後把苗盤整齊地疊放在一起，用黑色塑料膜遮蓋好，豌豆在18～13℃，蕎麥、蘿蔔20～25℃，香椿20～23℃溫度下“疊盤催芽”，2天后芽高達2～3釐米，即可將苗盤“上架”，並在此溫度下開始見光生長。
芽苗管理
1、光照：蕎麥芽菜、娃娃纓蘿蔔菜需光照較強，籽苗香椿需中等光照，龍鬚豌豆適應性較強。注意芽苗生長期間，光照不能過強，否則纖維素提早形成，影響品質，光照過弱或不足則易使芽苗細弱，並導致倒伏、腐爛。
2、水分：由於芽苗蔬菜本身鮮嫩多汁，必須頻繁補水，每天噴淋或噴霧2～3次，以盤內基質溼潤，不大量滴水爲度。陰雨天或溫度低時少噴，高溫、乾燥時多噴。
3、通風：每天應堅持通風，以調節溫溼度。
適時採收
芽苗蔬菜以幼嫩的莖葉爲產品，組織柔嫩，含水量高，多采取整盤活體出售，採收標準如下。
1、龍鬚豌豆：芽苗淺黃綠色，苗高10～12釐米，整齊，頂部子葉展開，柔嫩未纖維化。
2、籽苗香椿：芽苗濃綠色，苗高8～12釐米，整齊，子葉展開，肥大，心葉未出，香味濃郁。
3、蕎麥芽菜：芽苗子葉綠色，下胚軸紅色，苗高12～15釐米，整齊，子葉平展，充分肥大。
4、娃娃纓蘿蔔菜：芽苗翠綠色，苗高8～10釐米，整齊。子葉平展，度分肥大。