木耳菜別稱豆腐菜、胭脂菜、蘺芭菜等，爲落葵科落葵屬一年生纏繞草本植物，栽培較少，一直被列爲稀特蔬菜，以幼苗、嫩莖、嫩葉芽梢供食，食用口感鮮嫩軟滑，可炒食、燙食、涼拌，味清香，清脆爽口，如木耳一般，別有風味，下面我們就一起來看一看木耳菜的種植技術吧!
木耳菜的生長習性
木耳菜產亞洲熱帶地區，我國南北方各地多有種植，南方有逸爲野生的。耐高溫高溼，一般生長在疏鬆肥沃的沙壤土。種子一般發芽適溫在25℃左右，植株生長適溫在25～30℃，在整個生育期都需要土壤溼潤。個別品種對高溫短日照要求較嚴，多數品種對日照要求不嚴。生於海拔2000米以下地區。
木耳菜的栽培品種
1、紅落葵：紅落葵別稱紅葉落葵、紅梗落葵，莖淡紫色到粉紅色，葉片深綠色，葉脈及葉緣附近紫紅色。葉片卵圓形至近圓形，葉型較小，長寬均6釐米左右，穗狀花序的花梗長3～4.5釐米，原產於印度、緬甸等地。
2、青梗落葵：青梗落葵爲紅梗落葵的一個變種，除莖爲綠色外，葉片深綠色，葉脈及葉緣附近紫紅色。葉片卵圓形至近圓形，葉型較小，長寬均6釐米左右，穗狀花序的花梗長3～4.5釐米。
3、葉落葵：葉落葵別稱大葉落葵，莖綠色，葉深綠色，頂端急尖。葉片心臟形，葉柄有凹糟，葉型較寬大，長15釐米，葉寬8～12釐米，穗狀花序，花梗長8～14釐米，原產於我國南部地區。
4、白花落葵：白花落葵別稱白落葵，細葉落葵，莖淡綠色，葉綠色，葉片卵圓形至長卵圓披針形，基部圓或漸尖，頂端尖或微銳尖，邊緣梢作波狀，葉片較小，平均長2.5～3釐米，寬1.5～2釐米，栽培很少。
木耳菜的繁殖技術
1、播種時間：木耳菜一般在氣溫20℃以上時就可露地播種栽培，以採收嫩莖葉爲主的木耳菜在播後50天左右就進入採收期，一般在4月份播種，6月份就可採收。
2、整地施肥：木耳菜播種前先整地施肥，畝施用腐熟優質粗肥5000公斤左右，普撒後耕翻做畦，畦寬1～1.2米。在春季播種時，爲了提高地溫，還可在播前1周覆膜烤地。當地溫穩定在15℃以上時，纔可播種。
3、浸種催芽：木耳菜的種殼厚而且堅硬，播種前應先浸種催芽。可用50℃水攪拌浸種30分鐘，然後在28～30℃的溫水裏浸泡4～6小時，搓洗乾淨後在30℃條件下保溼催芽。當種子露白時，即可播種。
4、播種方法
①條播：條播可先在畦內開溝，溝深2～3釐米，溝寬10～15釐米，溝距20釐米，按溝條播。播種後，將畦摟平，稍作鎮壓後，按畦澆水，以水能洇溼畦面爲度。
②撒播：撒播可先按畦澆足底水，在水滲下後再撒0.5釐米厚的細土，隨後播種，播種後再覆蓋1.5～2釐米厚的細土，然後覆蓋塑料膜保溫保溼。一般經3～5天，即可出苗。
木耳菜的種植技術
1、間苗定苗：木耳菜種植爲採食葉片的行距爲40釐米、株距30釐米、每穴1～5株，而採食嫩梢的株行距爲15～20釐米×30～40釐米，每穴1～3株。
2、水肥管理：木耳菜出苗後要保持土壤溼潤，適時澆水。每次採收後及時追一次人糞尿，每畝50千克，或尿素10千克，雨季應及時排水防澇。
3、適時採收
①嫩梢：採收嫩梢在苗高30～35釐米時留3～4葉收割頭梢，後選留2個強壯旺盛的側芽成梢，其餘摘去。收割2道梢後再留2～4個強壯側芽成梢，其餘摘去。在生長旺盛期可選留5～8個強壯側芽成梢。中後期應隨時摘去花蕾。到了收割末期，可留1～2個強壯側芽成梢。
②葉片：採收葉片栽培時應搭架上蔓，還要選留骨幹蔓，一般均要選基部強壯側芽成蔓。當骨幹蔓長到架頂時摘心，摘心後再從骨幹蔓基部選留強壯側芽成蔓。播種後40～50天，採食嫩葉一般前期每15～20天採收一次，生長中期10～15天，後期10～17天。
4、病蟲防治
①褐斑病：褐斑病主要危害葉片，被害葉片初期有水紅色水漬狀小圓點，以後逐漸擴大，中間變爲灰白色至褐色，近緣深紫褐色，較薄但不易穿孔，嚴重時引起葉片早枯。防治方法是輪作、深耕和藥劑防治。用福爾馬林100倍液處理種子30分鐘至1小時滅菌，發病初期用65%代森鋅600倍液每隔7～10天噴霧防治2～3次，在高溫的生長盛期用1:3:200(或300)的波爾多液噴霧加以保護。
②紫斑病：落葵紫斑病危害葉片，病葉邊緣有紫色的圓形黃褐斑，病斑中間凹陷質薄，易穿孔，似蛇的眼睛，嚴重時紫斑佈滿葉片。防治是加強田間管理，及時防漬排澇，噴施75%百菌清可溼性粉劑800倍液或50%速克靈可溼性粉劑1800倍液，爲提高植株抗病性，可增施磷、鉀肥。
③灰黴病：落葵灰黴病危害葉片和莖。病葉有水浸斑，逐漸發展而使葉片萎蔫腐爛，並生有灰黴。莖部染病，則有水漬狀淺綠斑，病莖易折倒腐爛，並生有灰黴。防治是加強田間管理，多施優質粗肥，加強中耕鬆土，扣地膜或支小拱棚，加強保溫，預防高溼。發病初期可在棚室內噴施5%百菌清粉塵劑，或者噴施5%速克靈可溼性粉劑1200～1400倍液。