芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹爲佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
芹菜的做法
芹菜葉雞蛋餅：
1)芹菜葉摘好洗淨切碎。
2)放入大碗中加入麪粉，放入雞蛋、白糖，調成糊狀。
3)平底鍋燒熱，放少許油。
4)放入麪糊，扒平煎至微黃，反面煎至微黃。
5)放在砧板上切開裝盤即可。
芹菜的功效與作用
芹菜有增進食慾，幫助消化的功效：
對於很多肝火旺盛，面板粗糙的朋友們以及經常會失眠的人來說，可以適當的吃一些芹菜，因爲芹菜當中還有很多的礦物元素，對於一些正在處於生長髮育期的少年兒童來說，可以增進體內的鐵和鈣的元素，同時芹菜它還有着揮發性的芳香油，因此香味誘人，多吃芹菜可以增進人的食慾幫助消化。
孕婦能吃芹菜嗎
芹菜可以吃，但是要適度。芹菜含有蛋白質,碳水化合物,脂肪,維生素及礦物質,其中磷和鈣的含量較高.常吃對高血壓,血管硬化,神經衰弱,小兒軟骨病等有輔助治療作用，同時芹菜還含有揮發性的芹菜油,具香味,能促進食慾，在孕期建議不要多吃。
芹菜可以生吃嗎
芹菜是可以生吃的，而且生芹菜的降壓效果比熟的效果要好，有高血壓的中老年人每天早上喝一杯生芹菜汁，降壓效果很好的，當然要堅持每天早上喝纔可以。芹菜生吃營養價值更高，芹菜是一種脆嫩而別有風味的香辛蔬菜，不僅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定藥理和治療價值。研究表明，芹菜莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內脂、揮發油等成分，有降壓利尿、增進食慾和健胃等藥理作用，可作爲高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等症的食療。芹菜含有較多的鐵和鈣，是治療缺鐵性貧血和補鈣的佳蔬。芹菜能中和血液中過多的尿酸，可用於痛風患者的食療。
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