香椿爲楝科楝屬喬木中以嫩莖葉供食的栽培種，被稱爲“樹上蔬菜”，含有豐富的維生素、多種人體必需的微量元素，具有較高的醫療保健作用，美味可口，深受人們喜愛，生產中香椿芽苗菜有籽芽菜、幼苗菜、體芽菜三種，下面我們就一起來看一看香椿芽苗菜種植技術吧!
香椿籽芽菜
1、種子處理：選用紅油椿種子，該品種種子發芽率高，苗菜品質好。將新鮮香椿種去種翅，清水浸泡5～6小時，用0.01%的高錳酸鉀溶液浸泡消毒15分鐘，再用清水繼續浸泡，期間用20～25℃溫水淘洗2次，直至香椿種子吸水膨脹，然後控幹水。用3層乾淨的溼布將種子包好，放在容器中遮光催芽，催芽期間每天用20～25℃的溫水沖洗1～2遍。一般4～8天露白，即可播種。
2、適時播種：在消毒後的育苗盤中平鋪一層草紙或無紡布或紗布等，再鋪2.5釐米厚的珍珠岩，將催過芽的種子撒播在上面，播種量每盤約150克，播種後在種子上覆蓋1.5釐米厚珍珠岩。用20～25℃溫水噴溼後放於栽培架上。
3、播後管理：播種後每天早晚噴20～25℃溫水2次，空氣相對溼度保持在80%左右，避免基質持水量過大或托盤積水。播種後頭3天，白天溫度控制在20～25℃，夜間保持在12～15℃，芽苗拱出基質後，白天控制在18～23℃，溫度偏低時生長速度較慢，溫度偏高時生長速度加快，品質下降，易木質化。一般12～14天，芽長5～7釐米，子葉尚未展開，芽體粗壯、白嫩，而根尖未變黃時收穫。
香椿幼苗菜
香椿幼苗菜是在培育香椿籽芽菜的基礎上繼續見光而得到的香椿可食用幼苗。香椿籽芽菜長到粗壯黃嫩，子葉完全展開時，就可繼續進行見光綠化生長。香椿苗菜在弱光、散射光條件下生長良好，可根據天氣狀況利用遮陽網進行調控。採收前，根據苗色進行上下左右倒盤，一般見光2～3天后，苗長到10釐米以上，子葉完全展開，真葉顯露，尚未木質化前採收上市。
香椿體芽菜
香椿體芽菜即香椿的嫩芽鞘，俗稱椿芽，其生產過程是培育香椿植株。可利用香椿的枝條、孽、根段進行繁殖，但繁殖係數小，苗木整齊度差，生產上一般用種子繁殖。
1、種子播種：選擇肥沃、疏鬆、光照充足的地塊做苗圃地，播前施足底肥，澆足底水，地皮發乾時及時整地。在整細耙平的苗牀內，按20釐米行距開溝，溝深2～4釐米，溝寬6～8釐米，將種子均勻地播在溝內，以3釐米有一粒種子爲宜。每畝用2～3千克種子。
2、育苗管理：香椿種子播後覆蓋1～2釐米厚細土，覆蓋塑料薄膜。4～7天開始出苗，苗開始拱土時要及時破膜放苗，並壓嚴放苗口，當幼苗有2片真葉時結合中耕鬆土及時間苗、除草。間苗後加強水肥管理，培育壯苗。
3、適時定植：香椿定植時期爲冬季落葉後至早春萌芽前，每畝栽植3000株左右，行間可套種綠肥，以後翻壓爲肥料。冬暖大棚用苗，一般秋季落葉後，日平均氣溫3～5℃時起苗移栽，密植栽培，每畝約栽6000株。定植後及時澆水。
4、田間管理：在萌芽新梢生長期進行追肥，每採收一次追肥一次，天旱及時澆水。爲了提早萌芽，可用0.01%的赤黴素噴灑幼芽，打破休眠。採收2～3次後，於7月中旬進行矮化處理，從7月中下旬開始用15%的多效唑200～400倍液，每10～15天噴一次，連噴2～3次，即可控制徒長，提早封頂矮化，增加幹物質積累。
5、植株調整：保護地矮化栽培的香椿要進行植株調整，打頂促分枝。剛移栽進大棚的苗木暫不打頂，因爲木質部貯藏的養分可供一茬香椿生長，讓它出頭茬香椿，提高利用率，並能在快速生長中促進光合作用。二茬香椿採摘時，再將頂部打頂定幹，定幹後噴施1次多效唑。
6、套袋優化：爲了提高品質，在香椿芽長到5釐米左右時可套上黑紅2層的聚乙烯薄膜袋隔光生長，長到15釐米時連袋摘下。外袋可反覆使用。
7、適時採收：椿芽長到15～20釐米時採收，應保留基部1～2片葉，以利側芽萌發。露地可採收2～3次，保護地可採收3～5次。