大白菜又叫結球白菜、黃芽白，起源於我國，我國品種資源也很豐富，單產高，一般畝產3500-4000公斤，高的5000公斤以上，以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用，栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。
大白菜植物學特徵
大白菜的根系發達，胚根能形成肥大的肉質直根。主根纖細，長可達0.7米，側根分枝很多，每條細根先端着生大量根毛。大白菜的莖分幼莖、短縮莖和花莖。幼莖是子葉期的上胚軸部分，子葉脫落後成爲主根部分。幼莖的長短是識別子葉期幼苗健壯與否的重要標誌。
大白菜的花爲無限生長的總狀花序。花序長度因品種而異。果爲長角果、圓筒形，有兩個心室，中間有一層隔膜，種子着生在兩側。
大白菜種植條件
1、溫度：大白菜性喜溫和的氣候，種子在8-10℃時即可發芽，在20-25℃時發芽迅速而健壯，生長期間的適溫爲10-22℃(外葉生長期爲18-22℃，心葉生長期爲12-16℃)，當溫度達到25℃以上時生長不良，30℃以上則不能適應，10℃以下時生長緩慢，5℃以下則受凍害。
2、光照：大白菜需要充足的陽光，光線不足將嚴重影響產量。
3、土壤：大白菜較耐肥，要求有較高的土壤溼度和空氣溼度，適於種植在肥沃疏鬆、保水保肥力強、排水良好的土壤上，特別是在結球期，給予充足的水分和氮肥，對提高產量起着重要作用。
大白菜種植技術
1、栽培季節：早熟品種一般在8月上、中旬播種，也有提早在7月下旬播種的。中熟品種可在8月下旬至9月初播種。晚熟品種以8月下旬播種爲宜。
2、選地和整地:大白菜連作容易發病，所以要進行輪作，特別提倡糧菜輪作、水旱輪作。在常年菜地上栽培則應避免與十字花科蔬菜連作，可選擇前茬是早豆角、早辣椒、早黃瓜、早番茄的地栽培。種大白菜的地要深耕20-27釐米炕地10-15天，然後把土地敲碎整平，作成1.3-1.7米寬的畦，或0.8米的窄畦、高畦。作畦時，要深開畦溝、腰溝，圍溝27釐米以上，做到溝溝相通。
3、重施基肥，以有機肥爲主：7月中、下旬，前作收穫後，深翻土壤炕地，整地時，每畝撒施石灰100-150公斤。在發生根腫病的地塊，還得在播種溝內施上適量石灰。要求重施基肥，並將氮磷鉀搭配好。在7月上旬，按每畝40擔豬糞，40-50擔垃圾，75公斤左右菜枯，40-50公斤鈣鎂磷混合拌勻加30-40擔人糞尿，並用適量的水澆溼，堆積發酵，外面再蓋上一層塑料薄膜，讓它充分腐熟。作畦時開溝施入。與此同時，每畝還要施上10-15公斤45%複合肥。
4、播種：大白菜一般採用直播，也可育苗移栽。直播以條播爲主，點播爲輔。在前茬地一時還空不出來時，爲了不影響栽培季節，也可採用育苗移栽。不管使用哪種方式，土壤一定要整細整平。直播每畝用種量200克左右。育苗移植者，每栽1畝大田，約需苗牀5-6釐地，多用撒播的方法，用種量75-100克。直播的播後每畝用40-50擔腐熟人糞肥尿，並結合進行地面蓋子。此後，每天早晚各澆水1次，保持土著人壤溼潤，3-4天即可出苗。大白菜的行株距，要根據品種的不同來確定。一般早熟品種爲33-50×33釐米，每畝苗2100-2300株，晚熟品種爲67*50釐米，每畝苗2000株以下，育苗移栽的選擇陰天或晴天傍晚進行。爲了提高成活率，採用小苗帶土移栽，栽後澆上定根水。
5、田間管理
①間苗：2-3片真葉時，進行次間苗，5-6片葉時間第二次苗，7-8片葉就可定苗。按不同品種選定不同的行株距，每穴留1株壯苗。間苗時可結合除草。
②追肥：大白菜定植成活後，就可開始追肥。每隔3-4天追1次15%的腐熟人糞尿，每畝用量4-5擔。看天氣和土壤乾溼情況，將人糞尿兌水施用，大白菜進入蓮座期應增加追究肥濃度，通常每隔5-7天，追一次30%的腐熟人糞尿，每畝用量15-20擔，菜枯或麻枯75-100公斤。開始包心後，重施追肥並增施鉀肥是增產的必要措施。每畝可施50%的腐熟人糞30-40擔，並開溝追施草木灰100公斤，或硫酸鉀10-15公斤。這次施肥菜農叫“灌心肥”。植被株封行後，一般不再追肥。如果基肥不足，可在行間酌情施尿素。
③中耕培土：爲了便於追肥，前期要鬆土，除草2-3次。特別是久雨轉晴之後，應及時中耕炕地，促進根系的生長。蓮座中期結合溝施餅肥培土作壠，壠高10-13釐米。培壠的目的，主要是便於施肥澆水，減輕病害。培壠後糞肥往壠溝裏灌，不能沾附葉徵，水往溝裏灌，不浸溼蔸部。同時保持溝內空氣流通，使株間空氣溼度減小。這樣，可減少軟腐病的發生。
④灌溉：大白菜苗期應輕澆勤潑保溼潤，蓮座期間斷性澆灌，見幹見溼，適當練苗，結球時對水分要求較高，土壤乾燥時可採用溝灌。灌水時應在傍晚或夜間地溫降低後進行。要緩慢灌入，切忌滿畦。水滲入土壤後，應極時排出餘水。做到溝內不積水，畦面不見水，根系不缺水。一般來說，從蓮座期結束後至結球中期，保持土壤溼潤是爭取大白菜豐產的關鍵之一。
⑤束葉和覆蓋：大白菜的包心結球是它生長髮育的必然規律，不需要束葉。但晚熟品種如遇嚴寒，爲了促進結球良好，延遲採收供應，小雪後把外葉扶起來，用稻草綁好，並在上面蓋上一層稻草式農用薄膜，能保護心葉免受凍害，還具有軟化作用。早熟品種不需要束葉和覆蓋。
大白菜病蟲害防治
大白菜的主要病蟲有：軟腐病、斜紋夜蛾等。
1、軟腐病
【發病症狀】軟腐病又叫爛疙瘩。多半在包心期開始發病，發病初期外葉在太陽光照射下，多呈萎垂狀，但早晚仍然恢復，隨着病情的發展，這些病葉不再恢復，露出葉球。病斑呈水浸狀，病部組織變褐、腐爛和粘滑，有臭味。
【防治方法】採取綜合防治，以防爲主的原則，具體作法是①實行輪作。有條件的地方以水旱輪作爲宜。不要施帶病的有機肥料。要深翻曬白，控制病菌的來源。②實行高畦栽培，有利於排水防澇，可以減輕病害的發生。③合理灌水施肥：做到施足底肥，及時追肥，使苗期生長旺盛，增強抗病能力。④及時拔除病株：拔除病株可以減少菌源，防止病菌蔓延。特別是在灌水前應及時檢查處理。穴內撒上石灰進行滅菌處理。⑤注意防治害蟲：避免造成傷口，以防病菌侵入。⑥選用抗病品種：一般青幫品種和雜種一代抗病力較強。⑦藥劑防治：可選用下列農藥：農用鏈黴素每小包加水100公斤或70%敵克鬆600倍灌根， 也可用20%龍克菌600倍或47%加瑞農800倍7天一次，連噴2-3次。
2、斜紋夜蛾
【危害症狀】斜紋夜蛾又叫麻麻蟲、荷葉蟲，以初孵幼蟲羣集在葉背面啃食，只留下上表皮和葉脈，被害葉好象“紗窗”狀。幼蟲長大後，食葉片成缺刻，嚴重時可將全葉吃光，甚至咬斷幼嫩莖稈。
【防治方法】斜紋夜蛾具有雜食性、暴發性、繁殖力強的特點，且老齡幼蟲抗藥性又強，故防治上應狠抓殺蛾滅蛹，摘除卵塊，及時防治1、2齡幼蟲。