茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類，均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至穀雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在穀雨前後，秋栽在立秋前後，下面我們就一起來看一看茭白的種植技術吧!
茭白的種株選擇
由於灰茭、雄茭每年都會在正常的茭白田內自然產生，因此必須年年選種。在一些新引種茭白的地方，往往是第1年生產較好，第2年即開始出現灰茭、雄茭現象，第3年種墩就不能做種，出現大量灰茭、雄茭，產量大幅度降低。若用灰茭、雄茭的種墩或分株做種，第2年還是灰茭和雄茭，絕不會成爲正常茭。
在秋茭採收前，選取孕茭早、茭肉粗壯白嫩、主茭與櫱茭採收期一致、無灰茭、無病蟲害、四周無雄茭的優良單株，插竿作爲標記，發現灰茭、雄茭應將葉片打結作爲記號，到第2年春季分墩時，先將灰茭、雄茭連根挖去。每畝田需種株200-300墩。選好的優良種株待採收後，於12月中旬至翌年1月中旬將種茭叢連根挖起。
茭白種株以地表向下1-2節地下莖所萌發的芽爲有效分櫱，所以應切除種株上部和下部各節，留中間一段進行扦插假植。假植的行距爲50釐米，株距15釐米，每隔5-6行留出80釐米的走道，假植深度以齊茭墩泥爲度，並保持1-2釐米的淺水層。爲了促使假植苗早髮根萌芽，防止受凍，秧田可採用地膜覆蓋，能使茭白提早生長髮育，從而提早成熟和提高產量。
當假植苗成活後，每畝秧田可施入碳酸氫銨3-4千克，促進幼苗生長。春季對根莖密集、分櫱擁擠的茭墩，當苗高10釐米左右時應將細弱分櫱除去，同時向根際壓1塊泥，使櫱芽向四周散開，以改善營養狀況和株間通風透光。在移栽定植前1周，除去生長勢過旺、趨向"雄化"的幼苗，以減少雄茭的發生。由匍匐莖上萌芽的"遊茭"不能作種茭用。
茭白的種植方法
1、茭田選擇：茭田應選擇光線好、土地平整、土層深厚、有水源的保水保肥力強的田塊，以有涼水經過的水田，或近水庫可利用庫區深層水灌溉的地塊。
2、翻耕施肥：翻耕茭田，每畝施入腐熟農家肥3000千克或濃人糞尿2500千克，如前作是水稻田，還要增加基肥的用量，並耙平，然後灌水2-3釐米，做到田平、泥爛、肥足。
3、適時定植：在4月至5月上旬，當茭苗高20釐米左右、水田土溫10℃以上時即可移苗定植。如果選用老茭墩育苗的，此時將老茭墩連根挖起，用快刀順着分櫱着生的方向，按3-5個健全分櫱爲1墩進行縱劈分墩，分墩要求帶老莖，劈時儘量少傷及分櫱和新根，並做到隨挖、隨分、隨栽。如茭苗過高，可剪去葉尖，使苗高保持在25-30em，防止栽後倒伏。定植密度一般爲行距70-80em，墩距65釐米，並分大小行，大行爲走道。每畝定植1200墩左右，保證6000株基本分櫱苗。定植深度以所帶的老莖薹管沒土爲度，以晴天下午栽種爲好。
茭白的種植管理
1、水位管理：茭白水位管理以"淺一深一淺"爲原則。定植後的生長前期(分櫱之前)，保持3-5釐米的淺水位，有利於提高地溫，促進發根和分櫱。到6月份分櫱後期，將水位加深到12-15釐米，以抑制無效分櫱的發生，由於7-8月溫度高，深水位還具有降溫的效果，但要定期進行換水，防止土壤缺氧造成爛根。進入孕茭期，水位應加深到15~18釐米，但不能超過"茭白眼"的位置(水位不宜超過假莖的2/3)，防止薹管伸長。孕茭後期，應降低水位至3-5釐米，以利採收。採收後茭田應保持淺水層或溼潤狀態過冬，不能幹旱。在每次追肥時，要等肥料吸入壤中後再灌水，如遇暴雨天氣，應注意及時排水，防止因水位過高而造成薹管伸長。
2、分期追肥
①提苗肥：茭苗定植7-10天成活後，畝施人糞尿500千克或碳酸氫銨15-20千克催苗，如茭白田基肥足夠，可減少施肥量。
②分櫱肥：在分櫱初期(與第1次肥隔10天左右)，畝施人糞尿1000千克或碳酸氫銨20-30千克，促進有效分櫱和植株的生長。如沒有施提苗肥，應適當提前追施分櫱肥。
③調節肥：在分櫱盛期的6-7月問，應視植株的長勢情況進行追肥，一般畝施碳酸氫銨10-15千克，如植株生長強健可不施。
④催茭肥：當新茭有10%-20%的分櫱苗假莖已變扁(開始孕茭)，此時應重施催茭肥，促進肉質莖膨大，提高產量，一般畝施腐熟人糞尿2500~3000千克，或碳酸氫銨30--40千克。催茭肥要適時施入，過早施，植株尚未孕茭，易引起徒長，從而推遲孕茭。過遲施，趕不上孕茭期對肥料的需要，則影響產量。
3、中耕耘田，摘除黃葉茭白定植成活後應及時耘田除草，爲了保護好分櫱苗，耘田時要由近及遠，以防傷害分櫱苗。耘田以無雜草、泥不過實、田土平整爲佳。在6月下旬茭白分櫱後期，株叢擁擠，應及時摘除植株基部的老葉、黃葉，以促進通風透光，促進孕茭，隔7-10天摘黃葉1次，共2-3次。將剝下的黃葉隨時踏入田泥中，可作肥料。
4、防治蟲害：茭白的主要蟲害有長綠飛蝨、大螟、二化螟、薊馬、蚜蟲等。長綠飛蝨羣集於葉片上危害，造成葉片枯黃而減產。大螟、二化螟以幼蟲在結茭期危害茭肉。薊馬、蚜蟲羣集危害幼葉，造成葉尖枯黃卷縮。防治措施：在定植成活後至採收前7-10天，每隔12天噴藥1次進行預防，長綠飛蝨、薊馬可用40%樂果1000倍液、25%撲蝨靈2000倍液、2.5%天王星乳油1000-1500倍液。大螟、二化螟用5%銳勁特1000倍液、Bt系列可溼性粉劑800倍液、5%抑太保乳油2500倍液、80%敵敵畏乳油1000倍液、18%殺蟲雙800倍液。兼用20%三唑磷800-1000倍液、25%亞胺硫磷600-800倍液或20%好年冬1000倍液，交替噴霧。
5、防治病害：茭白的主要病害有茭白鏽病、胡麻斑病、紋枯病，危害葉片和肉質莖，使葉片和肉質莖枯黃乾死，特別是高溫季節發病嚴重，影響產量。防治措施：茭白鏽病在發病初期，用20%粉鏽寧1500倍液、97%敵鏽鈉500倍液、70%代森錳鋅700倍液或40%福星8000倍液噴霧，每7~10天噴1次，共2-3次。各種藥劑應交替使用。胡麻斑病可用50%撲海因1000倍液或50%多菌靈500倍液防治。紋枯病用5%井崗黴素300倍液防治。在茭白進入孕茭期後，禁止使用殺菌劑，以免殺死黑粉菌，造成茭白不孕茭，因此防病必須在植株生長前期(分櫱之前)進行。
6、適時採收：山區茭白一般在7月上旬開始孕茭，8月中旬至9月上旬採收，比平原地區秋茭提早20~30天採收。不同的氣候條件，特別是氣溫的高低，會影響茭白的孕茭時間和採收期。採收時削去薹管，切去葉片，留葉鞘40em，帶葉鞘的茭白浸在清水中可貯存3~5天(若採用冷庫貯藏，可保鮮60-70天)。一般從開始孕茭到採收約需14-18天。採收過早，肉質莖尚未充分膨大，產量低。採收過遲，則茭肉變青，質量下降，且易形成灰茭。在進入採收期後，應每隔3-4天採收1次。一般畝產殼茭1600千克左右。