鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含化學物質，不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。世衛專家甚至認爲，用鐵鍋烹飪是直接的補鐵方法。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。
生鐵鍋與熟鐵鍋區分
鐵鍋主要分爲精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。
生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會透過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。
對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。但精鐵鍋也有優點，，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
鐵鍋選購
一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。
二“聽”，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。
鐵鍋使用
1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
2、鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
怎麼讓鐵鍋不粘鍋
1、用鐵鍋做一次油多的蛋炒飯即可(旺火)。
2、需要注意的是如果用鐵鍋燒水後是會把油層去掉而造成粘鍋的。注意不能用金屬絲洗鍋。
3、平時洗鍋的時候用軟布和洗潔精清洗是不會去掉油層的。
4、煎魚的時候光有油層是不夠的。
鐵鍋生鏽怎麼辦
1、酸醋法：醋可以去除鐵鏽。很有效的.先把鍋燒熱，關火。用抹布，沾些醋直接擦拭鐵鏽部位就可以了。一般的鐵鏽都會馬上掉下來。
2、豬油法：豬油裏面有豐富的油脂，不用害怕在生鏽。肥豬肉下鍋裏，不用放油。等到豬肉裏面的油熬出來的時候，繼續。用油把鍋的裏面都塗上豬油.
鐵鍋保養
1、鐵鍋容易產生不益人體的氧化鐵，所以我們炒菜時炒完一道菜洗一次鍋，做完飯時，及時洗乾淨鍋和擦拭乾水分;
2、不要用鐵鍋煮湯;
3、刷鍋時儘可能少用洗滌劑，用清水清洗就可，如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗一遍。