鐵鍋生鏽
鐵鍋生鏽有害嗎
我們一般用的鐵鍋，鐵很容易被空氣中氧所氧化，成爲二價的鐵，溶解在水中成爲鐵鏽色。二價鐵與蔬菜中的鞣質和其他帶氧化性的成分反應，鐵被氧化成深色。對蔬菜的營養成分的破壞上也是有限的。但對菜餚的色澤和食慾上可能造成影響。但並不是炒所有蔬菜都變色。吃了這樣的菜，不會對身體造成危害。
鐵鍋生鏽怎麼處理
第一步 磨: 先找一塊廢舊砂輪帶水打磨炒鍋的內表面及鍋的邊緣，將鑄鍋時留下的毛剌、凸瘤磨掉。磨的過程中也將部分鐵鏽等除掉。
第二步 煮: 用淘米水(以較濃爲好)浸幾小時(淘米水有弱酸性可幫助除鏽)，再把此淘米水澆煮，可起到填充鐵鍋毛細孔的作用，如願意可再進行一次打磨，可更好地去除鐵鏽。
第三步 煉: 向鍋內倒入少許食用油，將鍋加溫(以溫度高些好)使熱油浸透鍋壁，目的是讓熱油滲透到鐵鍋的毛細孔，起填充和防鏽作用。取出廢油棄之，將鍋擦淨，至此新鍋使用前的準備即告完成,如通按如下方法正確使用,一般不再容易生鏽。
一般來說，還沒在吃透油的鐵鍋長時間不用很容易生鏽，只要經常使用，鐵鍋就會不生鏽，新鍋或一段時間不使用，用過洗淨後抹乾後再用油塗抹，鍋中留有水分就會生鏽。
1、在平時炒菜的時候如果用大火炒菜之後很容易在鍋底留下食物殘渣之類的東西，這個一定要把這些殘渣去除，保持鍋內的乾淨平滑，不要讓殘渣附着在鍋內，樣就不容易生鏽了。
2、在每次使用完鐵鍋以後要把鐵鍋清洗乾淨然後開啟燃氣竈把鍋燒熱事鍋裏面的水分燒乾，使鍋裏保持乾燥這樣鍋裏就不容易生鏽了。
3、在使用玩鐵鍋之後可以把鐵鍋清洗乾淨之後用紙或者抹布擦去鍋內的水分，然後抹上一層豬油可以防止鐵鍋生鏽。
4、用鐵鍋炒菜之後清晰乾淨可以把鐵鍋懸掛在窗子或者門子等通風處，這樣空氣流通會是鐵鍋不容易生鏽。
5、鐵鍋使用完之後去處過內的水分使鍋內保持乾燥，再用塑料口袋把鍋裝好，把口袋密封好，這樣鐵鍋接觸不到外界的水分和空氣就不會生鏽了。
6、用肥豬肉，熱鍋放進去，不要放油。等豬肉的油一點一點地熬出來。繼續燒，用油把鍋的內壁塗滿。等豬肉看起來沒什麼油了關火讓他自己冷卻，放一整夜，以後就不怎麼鏽了。