文章導讀：世界衛生組織的專家建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化，不過不鏽鋼鍋也有其本身的優勢，可以和鐵鍋形成互補。
如今，什麼東西都要精細化，就比如，我們在廚房中處理廚事的時候，切菜用的菜刀有不同的分類，有斬骨刀、片刀、蔬菜刀等，那麼做菜用的鍋子也有着不同的分類，不同材質的鍋子適合的烹飪方法也不同。就像有些人問，鐵鍋好還是不鏽鋼鍋好？這其實，兩者是有着不同的功用的。
鐵鍋
1、鐵鍋宜炒菜 忌煮湯
世界衛生組織專家建議炒菜時用鐵鍋，因爲鐵鍋一般不含其他化學物質，很少有溶出物。即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。營養專家指出，用鐵鍋烹飪是直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生鏽，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層就會消失。
專家建議：刷鐵鍋應少用洗滌劑，輕微鏽跡可用醋清洗。新鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊，把鍋燒熱後擦拭。
2、不鏽鋼鍋宜煮粥 忌酸鹼
鐵鍋易生鏽，而不鏽鋼鍋美觀耐用，因此很多人選擇實用不鏽鋼鍋。對此，大家要注意，不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患，不合格的不鏽鋼鍋一般爲鉻超標，六價鉻被列爲對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
專家建議：不鏽鋼鍋並非完全不會生鏽，如果長期接觸酸、鹼類物質也會起化學反應。因此，不鏽鋼鍋比較適合煮粥，不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌。
不鏽鋼鍋
3、不粘鍋宜輕炒 忌煎炸
不粘鍋易清洗，但從健康的角度來說遠不及鐵鍋。營養專家指出，不粘鍋不粘全在於鍋底名爲“特富龍”的塗層，這種塗層如果幹燒或油溫達到300℃以上，就可能被破壞。
專家建議：許多菜餚需要煎炸，油的沸點是320℃，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時應避免使用不粘鍋。
4、鋁鍋不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。 提醒：儘量不要使用鋁製餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。
鋁鍋
5、玻璃鍋宜熬藥煲湯 忌摔碰
目前市場上還出現了玻璃鍋。營養專家指出，玻璃鍋隔熱效果較差，易碎，移動時需格外小心，避免與硬物撞擊。
專家建議：使用玻璃鍋熬製中藥或藥膳更安全，因爲很多藥材不能用含大量銅離子的銅鍋，不能用含大量鎳鉻離子的不鏽鋼鍋，不能用含大量釉質的陶瓷鍋，不能用含大量鐵離子的鐵鍋，也不能使用砂鍋，因爲現代製造砂鍋的坩土，已經不講究選料了，含有許多有害的雜質，而玻璃鍋則相對安全，也沒有異味。
6、陶鍋宜煲湯 忌酸食
由於透氣性好 、材質特殊，很多人喜歡用陶瓷、砂鍋、紫砂等來煲湯或泡茶。但是因爲有些瓷器的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或塗釉配料不符合標準，就可能使鍋中含較多的鉛，進而造成重金屬中毒。
專家建議：陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買的砂鍋先用4%食醋水浸泡煮沸。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
透過以上的內容介紹，大家對於不鏽鋼鍋和鐵鍋孰優孰劣，也應該知道，這兩者有其自身的優缺點，只是適合的烹飪範圍不同。