白菜原產於我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。白菜適應性廣，可四季栽培，但以秋冬季栽培多，本文重點介紹秋冬白菜栽培技術。
園地和品種的選擇
大白菜雖然適應性較強，但要獲得高產、優質、高效，必須選擇土壤疏鬆，土層深厚，通氣性好，肥力中等，不積水，排灌方便，無“三廢”污染，便於運輸的地塊。同時應根據不同栽培季節，選擇高產優質、市場銷量好的品種。夏秋一般選擇耐高溫溼熱的“高抗2號”、“興滇一號”、“83—1”等品種;冬春則可選擇“小雜56”、“早黃白”等品種。
栽種節令
大白菜在文山州內一年四季均可播種栽培，但以8—10月，2—3月播種春大白菜，採用地膜覆蓋栽培;4—7月夏秋播種應注重選擇耐熱、抗病品種;11月—次年1月播種應實行保溫栽培。同時根據市場需求品種行情，選擇適銷對路品種。
整地理墒
前作收後及時翻犁曬垡，耙細，清除雜草，平整土地，無論是冬播春收還是夏秋播種，均應作成高墒，墒寬2米，溝深0.3米，溝寬0.3米。
播種
1、種子處理。播種前用55℃的溫水浸泡種子15分種，晾乾用多菌靈拌種或用0.3%—0.4%的福美雙或百菌清或瑞毒黴拌種。或在播種前曬種1—2天可防部分病害。
2、土壤消毒及苗期預防。在連作地或多發病的地區可用70%敵克鬆粉劑與20倍幹細土，部分殺蟲劑(如樂斯本、敵殺死等)混合均勻，撒在播種穴內。苗期可用75%百菌清可溼性粉劑500倍液或20%快克可溼性粉劑900—1000倍液噴霧預防。
3、播種方法及密度。採用直播法，理墒後根據品種特點和地力情況打塘點播。密度依品種的特徵特性制定合理的播種密度。如“83—1”一般株行距40×40釐米，畝播4000塘左右，小雜系列株行距35×35釐米，畝播5000塘左右，每塘播飽滿種子5—6粒，播種後用細糞土蓋塘，並保持土壤溼潤。
4、施足基肥。以有機肥爲主，化肥爲輔，畝施優質腐熟農家肥3000公斤加40—80公斤複合肥堆漚後作底肥一次施於塘內。
田間管理
1、及時間苗和定苗。地膜覆蓋的，在出苗後應及時破膜露苗，並用細土封壓膜口。當幼苗長到2—3片葉時，間去弱苗病苗雜苗，每塘留2—3株，當有4—5片真葉時結合第二次間苗，進行定苗，選留健苗1株。
2、中耕除草。間苗和定苗時結合中耕除草，淺中耕，雨季應增加中耕次數，防止土壤板結。
3、灌水和排水。冬春季乾旱，容易缺水，應適時澆水，以保持土壤溼潤，特別是結球期，更應注意澆水適度。夏秋季高溫多雨，要注意雨後清溝，培土、排澇，及時排除溝內積水，以防漚根死苗和病菌的侵襲。我州由於地理位置的特殊性，在夏秋季也會出現插花性乾旱。由於高溫蒸發量大，也應適時澆水，採用早澆、晚澆，以降低地溫，防止高溫危害。
4、追肥。一般應抓住蓮座期和結球前的兩次追肥重點。這是保證大白菜高產的關鍵。 此時大白菜處於快速生長期，需增加追肥量，應以氮肥爲主，並配施磷鉀肥，或定期施人、畜、禽類稀肥。具體追肥措施是：次在定苗後用腐熟清糞水1000公斤;第二次在蓮座期畝用腐熟清糞水1000公斤加尿素20公斤;第三次是重點追肥期，即結球始期，畝用腐熟清糞水1000公斤加尿素20公斤。在結球中期噴施1:250倍的磷酸二氫鉀，增強植株抗性，生產出外觀及內在品質優良的蔬菜，提高商品價值。
病蟲害防治
病蟲害防治採取預防爲主，綜合防治的方針，當大田發現病蟲害時，選用生物農藥，高效、低毒的對口農藥進行防治。
1、病毒病
病毒病主要有黃瓜花葉病毒，菸草花葉病毒，蕪箐花葉病毒，由蚜蟲傳播的病毒。
症狀：苗期發病心葉呈明脈和葉脈失綠，而後產生濃綠不均的綠色斑駁或花葉，成株期發病早的葉片嚴重皺縮，質硬而脆，常生許多褐色小斑點，葉背主脈上生褐色稍陷環死條狀斑，植株明顯矮化畸形，不結球或結球鬆散。
主要防治措施：選用抗病品種;調整蔬菜佈局，合理輪作，發現病株及時清除;適期早播，躲過高溫及蚜蟲猖獗季節;苗期防蚜很重要，要盡一切可能防治傳毒蚜蟲;發病初期噴灑病毒1號乳劑500倍液，或病毒2號乳劑1000倍液或20%快克可溼性粉劑900—1000倍液或3.95%病毒必克600—800倍液防治。
2、軟腐病
軟腐病屬細菌性病害，從蓮座期到包心期發生。病菌在病株殘體及害蟲體內越冬，透過雨水、灌溉水，帶菌肥料，昆蟲傳播。
症狀：常見有3種類型：外葉呈萎蔫狀，蓮座期可見菜株于晴天中午萎蔫，但早晚恢復，持續幾天後，病株外葉平貼地面，心部或葉球外露，葉柄莖或根莖處髓組織潰爛;病菌由葉基部傷口侵入，形成水浸狀浸潤區，逐漸擴大後變爲淡灰褐色，病組織呈粘滑軟腐狀;病菌由葉基部傷口侵入，形成水浸狀浸潤區，逐漸擴大後變爲淡灰褐色，病組織呈粘滑軟腐狀;病菌由葉柄或外部葉片邊緣，或葉球頂端傷口侵入，引起腐爛，上述三類症狀在乾燥條件下，腐爛的病葉經日曬逐漸失水變幹，呈薄紙狀，緊貼葉球。病爛處均可產出硫化氫惡臭味，成爲本病的重要特徵。
主要防治措施：儘可能選擇前茬小麥、水稻、豆科作物的田塊種植白菜，避免與茄科，瓜類及其它十字花科蔬菜連作;及早騰地翻地，促進病殘體分解;採用深溝高廂種植;選用抗病品種;適期播種;種子藥劑處理;噴灑硫酸鏈黴素或72%農用鏈黴素可溶性粉劑3000—4000倍液，47%加瑞農可溼性粉劑700—750倍液。隔10天一次，連噴3次。
3、黑斑病
黑斑病屬真菌病害，病菌主要以菌絲體在病株和種子上越冬，翌年產生孢子從氣孔或直接穿透表皮浸入。
症狀：主要爲害子葉、真葉和葉片及葉柄，葉片染病，初生近圓形褪綠斑，後漸擴大，邊緣淡黃色至暗褐色，幾天後病斑擴大，且有明顯的同心輪紋，有的病斑具有黃色暈圈，在高溫高溼條件下穿孔。
主要防治措施：選用抗病品種，種子消毒，消除病株殘體、雜草，施足基肥，增施磷鉀肥，提高菜株抗病力。發現病株及時噴灑75%百菌清可溼性粉劑500—600倍液，或64%殺毒礬可溼性粉劑500倍液，或58%甲霜靈錳鋅可溼性粉劑500倍液防治。
4、大白菜乾燒心
大白菜乾燒心屬生理病害，大多是在結球期及貯藏期間發生。發病原因多以施用化肥不當、土壤鹽鹼、灌溉水質差、天氣乾旱、栽培管理不當等因素引起發病。
症狀：大白菜葉球外觀正常，當剝開葉球后，可看到部分葉片從葉片邊緣變幹黃化，葉肉呈幹紙狀。嚴重者可逐漸向中部方向發展，失去商品價值和食用價值。
主要防治措施：選用抗病品種;加強栽培管理(增施有機肥，注意輪作，合理施用氮素化肥，增施磷鉀肥);增施鈣肥;分別在苗期，蓮座期或結球期噴灑“大白菜乾燒心防治豐”防治。
5、蚜蟲
蚜蟲在蔬菜葉背或留種株的嫩梢嫩葉上爲害，傳播病毒病。主要防治措施：用50%闢蚜霧可溼性粉劑2000—3000倍液，或40%樂果1000—2000倍液防治。
6、菜青蟲、黃條跳甲及地下害蟲
菜青蟲、黃條跳甲及地下害蟲用敵殺死2000倍液，50%硫磷乳油1000倍液防治。
7、小菜蛾
小菜蛾用5%銳勁特懸浮劑每畝50—100毫升競水50公斤防治;5%抑太保乳油2000倍液，5%卡死克2000倍液，5%農夢特乳油2000倍液防治。小菜蛾有趨光性，在成蟲發生期，每10畝設定一盞黑光燈，可鏽殺成蟲，減少蟲源。
8、野蛞蝓(螻蛄)
野蛞蝓爲軟體動物，形狀象蝸牛，殼退化，身體能分泌粘液，爬行後常留下銀 白色痕跡，對蔬菜危害很大。野蛞蝓晝伏夜出，黃昏爲害。在田中央放置瓦塊，菜葉、或紮成把的菜杆或樹枝，太陽出來後它們常躲藏在其中，可集中清除殺滅。用蝸牛敵或丁蝸錫、砷酸鈣等藥物與米糠、豆糖、青草等混合，拌成毒餌鏽殺。用5%蝸牛敵0.5公斤拌細土5公斤於傍晚撒于田中;畝用6%密達顆粒劑0.7公斤或3%滅蝸靈顆粒劑1—2公斤，碾碎後拌細土5—7.5公斤，於溫暖天氣土表乾燥的傍晚撒在受害株附近根部的行間，2—3天后接觸到藥劑的野蛞蝓分泌出大量粘液而死。
收穫
當大白菜結球緊實後，表明生長成熟，應及時收穫上市。成熟至收穫的緩衝期爲7—10天，若超過10天，將會形成破球抽薹或造成脫幫腐爛，輕者降低商品價值，重者導致失收。