特種蔬菜是指從國外引進的“西菜”和我國某些地區的名、特、優、新蔬菜，大多含有特別營養，風味獨特，有的種類還有一定的保健防病作用，但特種蔬菜並不是由植物學分類而得名，下面我們就一起來看一看特種蔬菜有哪些品種吧!
西菜
西菜是指由國外直接引進的品種，如菊苣、結球生菜、西芹、青花菜、球莖茴香、羽衣甘藍、牛蒡等。
新育成品種
新育成品種是農業科技工作者利用先進育種技術培育出的新品種，如雌性紅蘿蔔、彩色大椒、無刺黃瓜、桔紅心白菜等。
各地名優品種
各地名優品種是我國某些地區的名、特、優蔬菜品種，如東北雌性紅蘿蔔、蓴菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥藍、紫背天葵、節瓜、佛手瓜、心裏美蘿蔔等。
野生蔬菜
野生蔬菜近年來重新被人們所矚目，經過挖掘開發有的成爲很好的食用蔬菜，如華北的蕨菜、江蘇和湖北的蘆蒿、甘肅和內蒙的沙芥、內蒙的口蘑、安徽和江蘇的馬蘭菜，以及各地的薺菜、馬齒莧、苣蕒菜、蒲菜、豆瓣菜等。
微型蔬菜
微型蔬菜是近年比較流行的蔬菜品種，別稱袖珍蔬菜，形狀小巧玲瓏，如櫻桃番茄、櫻桃蘿蔔、迷你黃瓜、指形西葫蘆、朝天小辣椒等，這類蔬菜中有直接引進的，也有新培育出的。