茭白屬喜溫性植物，以分櫱和分株進行無性繁殖，生長適溫10-25℃，不耐寒冷和高溫乾旱，栽培地區的無霜期需在150天以上，遇霜後茭葉即枯死，休眠期能耐-10℃的低溫。我國北方無霜期短，以栽植單季茭爲主，單季茭適於春載。南方無霜期長，單季茭和雙季茭均適種植。
茭白是不耐連作的作物，輪作在茭白生產中具有非常重要的作用。有些地方引種的茭白，頭兩三年產量較高，上市也早，但以後產量就逐年下降，上市期也推遲，茭莢變小，品質下降，其原因除選種存在問題外，耕作制度也是其主要因素之一。
輪作的類型
茭白田的輪作有同是水田的不同作物輪作和水旱輪作。水田輪作主要是茭白與水稻、席草、水藕、荸薺、慈菇等作物的輪作。茭白與水稻輪作，茭白採用雙季茭品種，夏茭採收後即進行耕耙整地，施足基肥，栽插單季稻或連晚粳稻，兩作生育期互補，均能獲得高產。茭白與席草輪作單季或雙季茭白秋季採收後進行整地、施肥，栽種席草。茭白田的水旱輪作主要是與旱地瓜果蔬菜輪作，主要有：秋茭―夏茭―夏秋白菜―茄果類―越冬棚栽―秋茭;秋茭―夏茭―夏秋白菜或蘿蔔―秋冬菜―春茄果類―秋茭;秋茭―夏茭―秋茄果類―冬春菜―秋茭等。這些輪作方法都是一季秋茭，夏茭後改種旱地蔬菜。水旱輪作能有效地改善土壤的理化性狀，是解決作物連作障礙因子的辦法。
浙江黃岩的茭農在茭白種植上，還採用了一種畦溝對換的種植方式，也就是在同一田塊種植茭白，每年整地移栽時把上一年茭白田的溝改爲畦，把茭白田的畦改爲溝。這種方式同樣起到了一定的輪作效果，對克服連作障礙具有一定的作用。這種方式結合其它肥水管理措施，在黃岩當地一些田塊連續種植茭白近十年，茭白同樣沒有明顯的減產，品質不下降。
水旱輪作增產機理
一些茭農對茭白田輪作的作用認識不足，往往採取多年連作，有的甚至移栽一次採收幾年，嚴重影響了茭白的產量和品質。據調查，茭白連作兩個生產週期以上，每個週期產量遞減10-15%。水旱輪作的增產原因是：
1、能明顯改善土壤的理化性狀，特別是降低土壤的容重，增加土壤的通氣透水性，改善土壤的團粒結構效果顯著，對土壤養分的釋放和作物對養分的吸收利用具有非常好的作用。
2、能減輕作物病害，茭白連作後，紋枯病和胡麻葉斑病明顯上升。連作時間越長，病害就越重。而水旱輪作後，發病率明顯減輕。
3、能提高肥料利用率，茭白連作的土壤中，磷、鉀耗用量大，氮不能充分發揮作用。而水旱輪作後，則可充分利用地力，提高肥料利用率。
4、能減少田間雜草，水旱生態環境的改變，不利於同一類雜草的連續繁殖增長，能明顯減少雜草的爲害。
間套種與立體種養模式
茭白田的耕作除了輪作外，也可實施間套種。茭白田的間套作物主要有水稻、菱、藕、水蕹菜等水生作物，當然也可與小麥、油菜或旱地蔬菜進行間套種。間套種方法可採用間行或間多行種植，也可採用田塊四周和中間位置間種。茭白田採用間套種，能有效提高土地的利用率，改善植株間的通風透光性;降低茭田水溫，使秋茭提早結茭;減少茭田行間雜草;效益較好。
爲進一步提高茭白田的利用率和產出率，近年多地還出現了茭白與田魚、青蝦、黃鱔、螃蟹、鴨子等共生共育的立體生態種養模式，都取得了較好的效益。