羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑、草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高，因此北美的採摘者會根據山火來採集羊肚菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。
生態條件
1、溫度、溼度：羊肚菌屬低溫高溼型真菌，每年春季3～5月雨後多發生，秋季8～9月也偶有發生，但數量很少。羊肚菌生長期長，除需較低氣溫外，還要較大溫差，這可刺激菌絲體分化。其菌絲生長溫度爲21～24℃;首核形成溫度爲16～21℃;子實體形成與發育溫度爲 4.4 ～16℃，溼度爲65%～85%左右。爲此，栽培時間儘量放在11月～12月。
2、日照：微弱的散射光有利於羊肚菌子實體的生長髮育，強烈的直射光則有不良的影響 。
3、土壤：土壤PH要求在6.5～7.5左右，中性或微鹼性有利於羊肚菌生長。羊肚菌常生長在石灰岩或白堊土壤中。在腐殖土，黑、黃色壤土、沙質混合土均能生長。
4、空氣：在暗處及過厚的落葉層中，羊肚菌很少發生，即或發生質量也較差。足夠的氧 氣對羊肚菌的正常生長髮育是必不可少的。
栽培技術
1、栽培料配方
①木屑75%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。
②棉籽殼75%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。
③玉米芯40%(粉碎)、木屑20%、豆殼15%、麩皮20%、磷
肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2 %。以上三種培養料，可任選一種。料水比爲1∶1.3，含水量保持在60%。
2、栽培方法
(1)熟料脫袋栽培
將料拌好，用17×33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋約500～600克，然後高壓或常壓滅菌。滅菌後接種，置22～25℃下培養，待菌絲滿袋後再延長培養5～6天，使菌絲充分生長，即可栽培。
①室內脫裝栽培。菇房消毒後，先在每層牀面上鋪一塊塑料薄膜，然後鋪3cm厚的腐殖土，拍平後再將脫去塑料袋的菌棒逐個排列在牀上，一般1平方米牀面可排40個，排完菌棒後輕噴水一次即可覆土3～5cm,表面再蓋2cm厚的闊葉樹落葉，保持土壤溼潤，空氣溼度85%～95%，一般一個多月，氣溫在4.4～16℃就可出子實體。
②室外脫袋栽培。室內培養好的菌棒也可移到室外栽培。選擇光照爲3陽7陰的林地作畦，畦寬1m，深20～25cm,長度不限，整好畦後噴或輕澆水一次，用10%石灰水殺滅害蟲和雜菌。脫袋排菌棒方法與室內栽培相同，只是底層可不鋪塑料薄膜，但 要注意畦內溫度變化，防止陽光直射。
(2)室外生料栽培
在室外選擇3陽7 陰或半陰半陽、土質疏鬆潮溼、排水良好的地方，挖深20～25cm的坑，坑底先用水澆溼，將上面任一配方料，按比例稱好，用水拌勻,在底層鋪一層料，壓平後約4～5cm,每平方米用菌種(12×28cm)2袋，掰成核桃 大小菌塊，均勻撒在料上，然後用薄層細腐殖土覆蓋。再在其上鋪第二層料，厚仍
爲4～5cm,壓平後再以同法播種。播完後用疏鬆腐殖土覆蓋、厚度爲3～5cm，再蓋一層闊葉樹葉，以保溫保溼。蓋完後適當灑些水，爲防止人或牲畜踐踏及強光直射，在樹葉上搭蓋一些樹枝。
栽後管理
因羊肚菌是一類喜溼的菌類，在它整個生長期保持溼度是很重要的。在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水較多，溼度較大，加之溫度合適，則菌絲體生長良好，菌核易形成，子實體生長良好。如果在生長期，尤其早春遇乾旱，適時澆水保溼是必要的。早春在幾周之內有4～1 6℃的溫度，能刺激羊肚菌子實體的形成，如果這時溫度變化劇烈，如低於4℃的寒冷或超出16℃的溫度，都會影響子實體的形成及發育，故在這時候要創造菌核形成及子實體生長髮育的良好條件，是十分必要的。總之，在早春對羊肚菌保持一定溫及適宜的溼度是獲得栽培成功的關鍵。
採摘及保藏
子實體出土後7～10天，便生長成熟，一般顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色，菌蓋表 面蜂窩狀凹陷充分伸展即可採收。採收後應清理泥土及時曬乾或烘乾，裝塑料袋密封保藏。