老白茶即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10～20年，在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生着變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫，下面我們就一起來看一看老白茶的沖泡方法吧!
老白茶爲什麼珍貴?
1、白茶本身產量就少，也就是說適合做白茶的茶樹品種並不多，出名的僅福建福鼎、政和縣一帶。
2、福建福鼎太姥山自古就產茶，所以它是有古茶樹羣落存在的，福鼎大白茶就是由原來的古茶樹移植繁育而來的，被認定爲茶樹良種，名爲華茶1號、華茶2號，小喬木型，葉肉厚、軟，茸毛多、芽頭壯，全年生長期長、長勢旺盛、抗逆性強。適合大白茶茶樹生長的環境少，唯福鼎、政和在內的閩東少數縣市適合其生長。
3、老白茶製作工藝古樸天然，沿用古法，不炒不揉，適當攤晾，天然萎凋，適時烘焙，對製茶技術要求很高。
老白茶的蓋碗泡法
1、投茶：根據蓋碗容量的大小來定，一般投茶量爲蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個詞就好。
2、洗茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤泡，用溫度適中的開水，然後用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。
3、沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對着茶葉衝。
4、出湯：出湯要把握兩點，就是時間和手法，注完水後停留5秒即可出湯，手法要平、穩、快，碗要端平，到了出湯的時間千萬別猶豫，一定要快，儘快瀝乾。瀝乾後，蓋碗歸位，蓋子可稍微開啟，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。
老白茶葉底蒸煮法
1、溫具：沸水沖洗茶具。
2、置茶：可先將沸水倒入紫砂壺中，再將沖泡好的葉底倒入紫砂壺中。
3、沖泡：待茶水沸騰後30～60秒之後即可出湯(可煮久一點)。
4、出湯：茶湯呈琥珀色後即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變)。
5、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用。
新白茶和老白茶鑑別
1、外形及香味區別：從外形上區別，福鼎老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，抓一把茶葉聞之，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神。新茶就是市面上可看到的白牡丹之類，茶葉外形褐綠針白且白毫滿布，特別是春茶時節茶葉製成的白牡丹，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更爲豐厚，製作工藝較精細、較好的白茶香氣中毫香是必不可少的，並帶有一絲的清甜味。
2、茶水及茶香區別：用90到95度的開水泡製福鼎老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒於瓷器小茶杯中，接着就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，聞之數秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥於口中。新茶毫香幽幽，帶有清鮮氣息，口感較爲清淡並具嫩味，沒有其它雜味，只有清甜的茶味，喝後讓人舒服。
3、茶葉的耐泡程度：老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十餘泡，且到後面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，因爲老白茶用煮才能完全顯現出它的精髓。新茶就依個人習慣去泡了，不過茶葉都有七泡且滋味尚佳，就已經算是好白茶了。