猴頭菇是一種木腐食用菌，野生菌大多生長在深山密林中，在平原和丘陵地區很少見到，與魚翅、熊掌、燕窩並譽爲四大名菜，非常好吃，但泡發不好，乾柴硬苦，味道就不怎麼樣了，下面我們就一起來看一看猴頭菇的泡發方法吧!
猴頭菇的泡發方法
1、去掉猴頭菇的根部，用清水中洗淨浮土，再用清水中浸泡1夜。
2、用燒開的水兌一部分冷水，水溫比手的溫度略高，大概40度左右，反覆揉洗猴頭菇，水的顏色變深就換一次水。
3、洗淨的猴頭菇放入蒸碗中，加入雞湯、姜、蔥段、黃酒，沒過猴頭菇，上蒸鍋大火蒸制40分鐘。取出就可以切片或者囫圇個用來做各種美食了。
猴頭菇的挑選辦法
1、乾溼方面：猴頭菇在溼的情況下是白色的，只有乾製後纔是現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常乾的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。
2、質量方面：因爲選購時大多都是乾製後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。
3、顏色方面：品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因爲猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以儘量不去選購。
4、形狀方面：在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形的，而且直經大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什麼形狀都有，這樣的營養價值是否沒有損失?就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因爲營養沒有跟上去。
5、毛長方面：判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密，因爲它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。
猴頭菇的家常做法
1、猴頭菇燉排骨
【材料】猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿蔔50克，枸杞子4克，食鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，蘇打粉1茶匙。
【做法】①猴頭菇溫水浸泡，反覆擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢後擠幹水分，切成小塊備用，也可以在開水中焯一下水。②小排骨清洗後焯水，清洗乾淨。③胡蘿蔔切片，猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時。④出鍋前10分鐘加入清洗乾淨的枸杞子，加鹽調味。⑤出鍋裝盤即可，猴頭菇本身並沒有特別的味道，可以提鮮，稍有一絲苦，這道湯的口感以排骨和胡蘿蔔爲主，排骨軟爛，而胡蘿蔔、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴頭菇的苦味，湯清而鮮美，對於胃功能不佳的人士適合飲用
【技巧】猴頭菇的預處理比較關鍵，一定要耐心浸泡和清洗，否則口感不佳。
2、猴頭菇燉雞
【材料】雞肉一隻，猴頭菇3朵，食鹽適量，醬油適量，花椒適量，幹辣椒適量，料酒適量，調和油適量，元貞糖適量。
【做法】①先將猴頭菇用溫水沖洗一遍，除去灰塵，然後放在溫水中浸泡3-4小時，待其回軟後撈出。②猴頭菇去蒂，沖洗乾淨，裝入容器中，加入鮮湯和蔥姜，料酒，上屜蒸至軟爛爲好。③泡發好的猴頭菇切厚片備用。④雞斬塊待用。⑤鍋內放油和糖，炒出糖色後倒入雞塊翻炒上色，倒入適量醬油。⑥添溫水沒過雞塊即可，把猴頭菇、花椒、料酒、蔥姜、八角、幹辣椒放入鍋中。⑦大火至開鍋後調成小火，燜煮2小時。出鍋前放鹽調味，大火收湯即可。
3、猴頭菇大骨湯
【材料】豬骨頭、土豆、猴頭菇、枸杞、鹽。
【做法】①提前將猴頭菇泡發好。②將枸杞提前泡好。③將骨頭放入鍋中，加入料酒煮開，然後取出洗淨。④將洗好的骨頭放入高壓鍋，加入料酒，適量薑片。煮開，繼續煮15分鐘。⑤在煮的過程中，將猴頭菇撕成小朵，土豆切塊。⑥骨頭煮好後，將切好的土豆和猴頭菇放入湯中。⑦將枸杞和浸泡的水一起加入到骨頭湯中。⑧蓋上蓋子，煮5分鐘，加鹽調味即可。
4、清淡猴頭菇純素湯
【材料】猴頭菇2個，姬松茸3個，桂圓3個，棗3個，綠豆芽適量，鹽適量。
【做法】①取2個猴頭菇，大約30克，加水，泡發，擠幹水份，換水，再浸泡、清洗，反覆多次，以減少猴頭菇的苦味。②用剪刀剪掉猴頭菇的老根，把泡發後的猴頭菇撕成小朵。③把姬松茸洗淨泡發好，紅棗、桂圓乾洗淨。④把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮。⑤加適量鹽，完成。