老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10~20年;在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生着變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。
老白茶的功效
白茶經過陳放之後，其多酚類物質不斷的氧化，轉化爲更高含量的黃酮、茶氨酸和咖啡鹼等成分。研究表明，黃酮具有降血脂、降血壓、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。茶氨酸具有保護神經、鎮靜、調節情緒、提高記憶力、抗腫瘤、保護肝臟、降血糖、抗疲勞、抗病毒等功能。咖啡鹼具有利尿、消腫、解毒等作用。維生素C、E具有防輻射的特殊功能性作用。這就是老白茶。
老白茶價格
老白茶在種類上分爲特級、一級、二級、三級這四個級別，在這幾種級別上，老白茶的價格也是從高到低的，作爲特級老白茶，一般被用作收藏的，它的價格，在淘寶等一些購買網站上，特級別的老白茶價格被推到後面有好幾個零。由於它的年份都比較久遠，收藏價格極高，所以也相應的受到極大的追捧。就拿1998年產的福鼎老白茶來說吧，這款老白茶是屬於比較高貴的品種，叫白毫銀針，它現在的價格是38000元左右。而1982年產的福鼎老白茶壽眉來說，現在它的價格較白毫銀針少一點，價格在12880元左右。
老白茶的泡法
蓋碗泡法
1.投茶：依蓋碗容量大小而定，一般投茶量爲蓋碗容量的1/3,寧少勿多，少了可透過控制注水量來掌握濃度，多了則很難，也品不出什麼色香味。
2.洗茶：即醒茶，又稱溫潤泡。我們說，茶葉未沖泡之前是“睡着”的，我們要讓它接下來有好的狀態、好的口感，那麼醒茶很關鍵：不提倡用太滾的水對着茶葉猛衝，而應用”潤“的手法把茶葉慢慢喚醒。
3.沖泡：這時水溫宜高，也即剛沸騰過的;手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對着茶葉衝。
4.出湯：出湯要注意把握兩點:1)時間，泡出湯快慢看醒茶程度，醒茶充分則注完水後停留5秒即可出湯;醒茶不充分時間稍微可拖後2)手法:平、穩、快，碗要端平、手拿穩，該出湯時千萬別猶豫，一定要快，儘快瀝乾;瀝乾後，蓋碗歸位，蓋子可稍微開啟，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。