山藥這種藥食同源的產品發芽是一種很普通的植物生長現象，但是在食用的時候許多消費者擔心山藥發芽後會不會像土豆一樣產生毒素，導致不敢食用或者扔到的現象，那麼山藥發芽後真的不能吃了嗎?下面生活小常識小編和大家就一起來看一看吧!
山藥發芽能吃嗎?
山藥發芽能吃。山藥發芽會導致營養物質有所下降，輕微發芽營養物質流失就會很少，而發芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的，山藥和土豆在植物分類裏是不同種類的，目前並無任何因爲食用發芽的山藥中毒的報道。
假如您的山藥因爲保管不妥發芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用，只要把發芽的部分剔除掉就可以了。發芽的山藥營養成分會有所流失，所以的做法還是事先注意儲存，不讓山藥發芽。
山藥長期儲存方法
1、常溫通風儲存法：如果家裏通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，能讓他們散開。
2、米酒浸泡法：這種方法不經常使用，因爲運用不好，會讓破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使傷口癒合，用餐巾紙包好，放在陰涼處，可儲存數月左右。
3、冰箱冷藏法：據瞭解，山藥在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。
4、冷庫儲存法：這種方法適宜中山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量儲存，採用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以儲存數月。
山藥的食用禁忌
1、山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便祕者少吃。
2、山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也少吃。
3、糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。
山藥不能和什麼一起吃
1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相剋。
2、山藥與甘遂不要一同食用，也不可與鹼性藥物同服。
3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
5、山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便祕，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。