山藥又名薯蕷、土薯。山藥的營養價值豐富，主要含有蛋白質、黏液質、膽鹼、澱盼酶、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c等，是老幼皆宜的食品，可長期食用。
山藥的營養成分
每100克山藥的營養成分含量表：
營養元素含量營養元素含量營養元素含量
熱量56大卡鉀213毫克磷34毫克
鎂20毫克胡蘿蔔素20微克鈉18.6毫克
鈣16毫克碳水化合物12.4克維生素C5毫克
維生素A3微克蛋白質1.9克膳食纖維0.8克
硒0.55微克鐵0.3毫克煙酸0.3毫克
鋅0.27毫克維生素E0.24毫克銅0.24毫克
脂肪0.2克錳0.12毫克維生素B10.05毫克
維生素B20.02毫克
山藥的營養價值
1、健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3、益肺止咳：山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷：近這些年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥的適合人羣
一般人羣均可食用。
1、適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。
2、山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。