魚皮花生，是廈門生產的一種優質品種，馳名中外的地方特產。 魚皮花生是花生的複製品，因其表皮糕粉坯裏摻有魚皮膠，故稱爲魚皮花生。 魚皮花生有誘人的香味，而且營養豐富，是品茶佐酒佳品。魚皮花生源於日本。本世紀二十年代，居住廈門的臺灣省人用手工仿製出售。它以花生仁、糕粉、白糖、澱粉等爲主要原料精製而成。
魚皮花生的做法
主要原料：花生仁24公斤，糯米粉26公斤，澱粉0.65公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。設備用具：滾鍋(花生仁粘粉用)、烘籠、烘爐。
1.糖粉漿：先配好糖漿稀釋麪粉，配製飽和糖漿時可用常溫水或溫水浸泡盛在容器中的糖粉並加以攪拌，以完全融化爲止(容器內尚存有過剩的麪粉)。將乾麪粉傾入攪拌機中，再將配好的糖漿注入(要邊注入糖漿邊攪拌)，糖粉漿的稀稠程度調至既不粘殼，又易於粘附在花生仁上即可(糖漿與乾粉的比例大約爲1∶1)。然後再將約佔糖粉漿總量2%的菜油徐徐注入糖粉漿中至完全攪拌均勻即可使用。如需添加南乳、蛋漿可按照上述方法加入並攪拌均勻即可，其用量相應於糖粉漿的0.5～1%。
魚皮花生的熱量
魚皮花生外殼主要由澱粉、糖類等碳水化合物組成，加工過程中又添加了些油脂等高熱量原料，而又透過油炸或烘烤製作，屬於膨化食品，所以魚皮花生的熱量還是較高的。大約20粒魚皮花生就含有約九十千卡的熱量，相等於一個雞蛋或者一兩瘦肉含有的熱量了。 所以對於中老年朋友而言，魚皮花生還少吃爲好。 1、花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤面板;
2、花生中的維生素K有止血作用;花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效;
3、花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;
4、花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。
孕婦可以吃魚皮花生嗎
懷孕期間能吃魚皮花生，對懷孕沒有影響，注意孕檢。但是一般建議少吃就好，不要吃的太多就沒事的啦。在懷孕期間的確應該適當多吃一些生花生、核桃等堅果類食品。但需要注意的是，生花生中的脂肪含量非常高，吃得過多必然會因熱量攝入過多造成身體發胖，進而影響孕婦正常的血糖、血脂和血壓。因此，生花生雖然補腦，準媽媽也不宜多吃。