廚房傢俱家用炒鍋怎麼選?但俗話說得好：“工欲善其事必先利其器”，要像在短的時間內烹製出美味的年夜飯，你得先有一口優質炒鍋輔助。所以挑選一口優質炒鍋是關鍵，大家可以根據炒鍋的材質、塗層的造型三點入手挑選。
家用炒鍋怎麼選 選到優質炒鍋的必備祕訣盡在這
一、根據材質挑選
材質的好壞不僅決定着炒鍋的各項性能，還會影響後續使用的護理和保養，所以材質是挑選炒鍋時需要關注的重中之重。市面上炒鍋的材質大致可以分爲四類：鐵、不鏽鋼、合金和特殊材質。
1、鐵鍋：
中國早使用的炒鍋就是鐵鍋，因爲傳統鐵鍋不含特殊化學物質，抗氧化能力較強，所以炒菜時不會析出有害物質。只有鐵離子會融入食物，對人體的缺鐵性貧血有預防作用。而且鐵鍋的導熱性能良好。
但是鐵鍋遇水很容易生鏽，鐵鏽一旦攝入人體就會損傷肝臟。而且鐵質較重，在掂鍋翻炒時不是很容易駕馭。現在市面上的鐵鍋還會細分爲生鐵鍋和熟鐵鍋兩種。
1.1生鐵鍋：
生鐵鍋是選用灰口鐵融化製成，又名鑄鐵鍋，鐵質十分純淨，對人體有益。生鐵鍋的鍋壁厚，質量重，加熱溫度超過200℃時會散發熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，火候易掌控，但需要提前預熱，適合慢炒。
1.2熟鐵鍋：
熟鐵鍋是選用黑鐵皮鍛造製成，又名精鐵鍋，鍋壁輕薄，質量輕，鍋體易於翻轉和掌控。而且火焰溫度可以直接透過炒鍋傳遞給食物，導熱性能好，加熱速度快，無需提前預熱，適合猛火爆炒。
2、不鏽鋼鍋：
相較於鐵鍋，不鏽鋼會更加輕盈，但是硬度也不會輸給鐵鍋，十分堅固耐用。而且不鏽鋼遇水不易生鏽，結構緊密不易藏污納垢，平時清洗時更節省時間。另外不鏽鋼材質穩定性好，遇酸不會溶出殘留物更安全。
但是不鏽鋼材質價格較高，而且沒有補充鐵元素的功效。而且保溫性能較差，如果是冬季使用，炒完菜需要立刻盛出食用，否則會很快變涼。而且不鏽鋼鍋清潔完畢後需要立刻用抹布擦乾，做好後期護理。
3、合金鍋：
現在市面上合金材質的鍋具以鋁合金爲多數，還有少數鈦合金炒鍋。鋁合金炒鍋的表面通常都會進行充分的氧化處理，所以鋁合金鍋不易生鏽。而且鋁鍋質量輕，易操作。另外鋁合金導熱性好，烹飪較快 。
但是因爲鋁合金質地軟，硬度不高，在重力敲擊下容易變形，所以不能用硬物大力翻炒。另外鋁合金在過高的溫度下會析出對人體有害的物質，所以在挑選時要認準品牌，避免鋁超標，危害身體健康。
4、特殊材質鍋：
炒鍋除了有上面三種常見的材質外，近幾年還出現了一些特殊材質，其中代表性的就是石質和銅質炒鍋。
4.1石質炒鍋：
被用來製作炒鍋的石材通常有星星石或麥飯石，這類石材富含多種微量元素，在烹製時會溶出鐵、鎂、鉀等有益物質，人們長期食用可以促進代謝功能，有益於身體健康。而且這種石材輕盈、少油煙。
4.2銅質炒鍋：
銅鍋有着的導熱效果，炒菜時能保證鍋內的所有食材都能受熱快速且均勻，在烹製時還能很好地控制火候，可以減少翻炒，更省力。但是銅鍋質量重，操作起來非常不便，而且價格昂貴。
挑選tip：
①追求健康飲食、輕便易操作的人，可以選擇石質或不鏽鋼炒鍋。
②追求高性價比、烹飪高效率的人，可以選擇鋁合金鍋。
③追求慢炒、燉煮烹飪方式的人，可以選擇生鐵鍋。
④追求大火爆炒烹飪方式的人，可以選擇熟鐵鍋。
⑤追求清潔便捷度和效率的人，可以選擇不鏽鋼鍋。
二、根據塗層挑選
炒鍋的塗層是能夠彌補材質缺陷、修正炒鍋性能的一個重要輔助因素，是挑選鍋具時不可忽視的。目前市面上的炒鍋分爲兩大類：有塗層和無塗層。挑選時，我們要考慮塗層的性質和作用，慎重選擇。
1、有塗層：
現在市面上有塗層的炒鍋居多，因爲塗層能滿足不粘鍋、抑制油煙、保護鍋具、輔助加熱的作用。塗層也分爲兩種。一種是含氟的特氟龍材質，又被稱作塑料王。另一種是不含氟的陶瓷材質。
1.1特氟龍：
我們看到的黑色金屬鍋具，表面幾乎都有一層特氟龍塗層。因爲特氟龍耐高溫，且不粘鍋，深受大衆喜愛。但是這種材質一旦超過350℃，就會析出有害物質溶於食物中，對人體有害。所以這種塗層的鍋具要控制火候。
1.2陶瓷：
我們看到的白色金屬鍋具，表面都是由一種採用納米技術的陶瓷製成，這種陶瓷表面細密，不粘鍋。而且陶瓷耐腐蝕強，烹製酸性食材時也不易腐化。但是陶瓷塗層很容易被硬物破壞，所以炒菜時要控制力度。
2、無塗層：
無塗層的炒鍋一般是指鐵鍋，這裏炒鍋多被應用於各大餐廳的後廚。但隨着技術的發展，也漸漸走進千家萬戶。無塗層的鐵鍋，如果是熟鐵鍋，很容易粘鍋，尋常百姓不易操作。而生鐵鍋就不一樣。
生鐵鍋是無塗層炒鍋中不粘的傳奇，利用生物不粘的原理，透過手工鑄膜技術，可以讓生鐵表面形成油膜，這層油膜就是天然的“塗層”，因爲沒有添加化學塗層，不會析出有害物質，對人體的健康有益。
挑選tip：
①非常注重身體健康的人，選擇無塗層的生鐵炒鍋。
②平時比較忙、較少炒菜的人，可以選擇特氟龍塗層的炒鍋。
③平時喜歡燉煮烹飪方式的人，可以選擇陶瓷塗層的炒鍋。
④喜歡大火爆炒、且頻率高的人，可以選擇無塗層的鍋。
⑤追求高性價比的的人，可以選擇特氟龍塗層的炒鍋。
三、根據造型挑選
說到炒鍋的造型，很多可能會覺得沒必要太關注，但其實炒鍋的造型在很大程度上決定後期使用的便捷度。所以我們要從鍋具造型的尺寸、鍋底和手柄三點入手，挑選適合自己的炒鍋。
1、尺寸：
在挑選合適自己使用的炒鍋時，我們首先要根據家庭人數確定炒鍋的不尺寸大小。通常是根據炒鍋的直徑判斷尺寸大小，直徑即指鍋口的外直徑。現在市面上家用炒鍋的直徑在一般在25-40cm。
一般家庭烹製一日三餐，可以這樣選擇。直徑在25-30cm的炒鍋，適合1-3人使用;直徑在30-35cm的炒鍋，適合4-6人使用;直徑在35-40cm的炒鍋，適合6-8人使用。另外喜歡燉煮的朋友可以在標準上加2cm。
2、鍋底：
炒鍋的鍋底形狀決定了炒菜時的操作方式和炒鍋的適用火源，所以我們要根據平時的使用情況選擇鍋底形狀。現在市面上的炒鍋有兩種鍋底：平底鍋和圓底鍋。
2.1平底鍋：
平底鍋的鍋體較淺，因此容量較小，適合炒菜量不大的家庭。平底鍋能將油均勻地分佈在鍋底四周，加熱和導熱都更加均勻，非常適合煎炸各種食材。平底鍋適用火源範圍廣，一般明火和無火竈具都通用。
2.2圓底鍋：
圓底鍋的鍋體很深，因此容量也大，適合炒菜量較大的家庭。圓底鍋能將油聚集到鍋底，加熱時升溫速度快，能讓食材快速烹熟，非常適合爆炒各種食材。但是圓底鍋只能用於煤氣竈這類明火竈具。
3、手柄：
炒菜時，炒鍋的手柄是我們的手控制炒鍋的部位，所以手柄的設計也很關鍵。現在市面上的炒鍋通常都會有兩個手柄，一個主手柄，一個副手柄。只有兩者搭配才能在翻炒、端拿時更加容易操作。
3.1主手柄：
主手柄通常是一個較長的手柄，它用於翻炒、掂鍋時更好地控制炒鍋，並且保持人和鍋具的安全距離。長手柄通常要選擇質量輕且防燙防滑的材質，例如木質手柄和硅膠手柄。喜歡爆炒的朋友，一定要選擇長手柄。
3.2副手柄：
副手柄通常是一個較短的耳朵式手柄，它用於持握、端拿時更輕鬆地移動炒鍋，並且確保炒鍋的雙邊平衡。短手柄通常要選擇硬度高且防燙的材質，例如金屬手柄和硅膠手柄。喜歡燉煮的朋友，一定要選擇短手柄。
挑選tip：
①平時喜歡爆炒且經常炒菜的人，可以選擇帶有雙手柄的圓底炒鍋。
②平時喜歡燉煮且不經常炒菜的人，可以選擇帶有雙手柄的平底炒鍋。
③家中只有明火燃氣竈的人選擇圓底炒鍋;家中只有無火竈具的人就要選擇平底炒鍋。
④平時炒菜量大的人選擇圓底鍋;平時炒菜量小的人選擇平底鍋。
在看完這篇家用炒鍋挑選攻略後，你的腦海裏是不是已經形成了一套系統的挑選思路了?除夕夜就要來臨，不妨爲自家挑選一口適合的優質炒鍋，爲的人烹製一桌美味，共享團聚的天倫之樂。