作爲一個廚房新手，你是不是深受糊底的困擾，煎個雞蛋都能焦?糊底不僅導致食物變味，還增加了鍋底的清洗負擔。用上精心挑選的不粘鍋，讓你能夠全心投入烹飪，享受創造美食的過程。下文就帶大家來看看廚房傢俱不粘鍋怎麼選。
還不懂不粘鍋怎麼選?這篇全選購攻略來幫你搞定
一、看塗層材質
不粘鍋不粘的奧祕，在於那層擁有不粘特性的不粘塗層，可以減少食材與鍋面的摩擦力，從而讓食材可以輕鬆在鍋內滑動，無需過分藉助油脂。目前市面上常見的塗層材質有特氟龍塗層、陶瓷塗層、麥飯石塗層三種。
1.特氟龍塗層
特氟龍塗層也叫聚四氟乙烯塗層，具有耐高溫、耐磨、無毒害等優點，是當今世界上耐腐蝕性能材料之一。由於技術成熟，麥飯石塗層具有使用成本低、不粘效果好的優點。
2.陶瓷塗層
陶瓷塗層和特氟龍塗層的差別很好分辨，一般來說陶瓷塗層表面是白色特氟龍表面是黑色。陶瓷塗層通俗的講就是使鍋體表面具有陶瓷的特性，即耐磨、耐蝕、耐高溫等優點。但是陶瓷塗層容易被酸腐蝕，本身不耐衝擊。
3.麥飯石塗層
麥飯石塗層是近開始流行的不粘鍋塗層，主要成分是一種天然的硅酸鹽礦物，在烹飪時會釋放硅、碘等微量元素。具有良好的保溫性功能，可以使食物保持新鮮味道。
▲挑選建議
①從耐磨性來講，特氟龍塗層>陶瓷塗層>麥飯石塗層，使用頻率比較高的可以挑選特氟龍塗層不粘鍋，使用頻率比較低的可以選擇麥飯石塗層。
②從不粘性來講，特氟龍材質>陶瓷塗層>麥飯石塗層，但是陶瓷塗層會因爲使用次數增多而粘性減弱，使用耐久度低，所以選擇特氟龍塗層或者麥飯石塗層的不粘鍋。
③從個人喜好層面來講，追求廚具顏值的可以選擇陶瓷塗層的鍋，追求較長使用壽命的人羣可以選擇特氟龍塗層不粘鍋，追求更加健康的飲食習慣，可以選擇麥飯石塗層不粘鍋。
二、看鍋體材質
鍋體的材質影響了鍋的導熱性，鐵鍋、不鏽鋼鍋、鋁合金鍋導熱性能不同。沒有經過了解就隨意挑選，可能做不出來想要的食物口感，每次烹飪需要耗費更多的時間和勞動。
1.鐵鍋
鐵鍋分爲生鐵和熟鐵兩種。生鐵鍋是鑄造成的，厚而重，但因爲熱容量比較大，不容易過熱，導熱性能較差。同時生鐵鍋表面有微細的縫隙，可以避免油溫過高。長期用油侵入，可以達到物理不粘的效果。
熟鐵鍋又叫精鐵鍋，加熱速度快，烹飪速度快，適合中式爆炒的烹飪方式。但是因爲中間升溫快，食物容易糊底，不太適合新手使用。使用鐵鍋的時候需要兩夥的火力調節技巧，同樣不太適合新手。
2.不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋一般是由可與食品直接接觸304不鏽鋼打造而成，擁有基本的導熱性能，還具有良好的耐腐蝕和抗酸鹼的能力。不鏽鋼鍋光滑的表面會反射光芒，外形爲亮眼。
3.鋁合金鍋
鋁合金鍋以鋁爲主材，具有優於不鏽鋼的導熱效果，手感爲輕盈，是市面上使用爲廣泛的不粘鍋鍋體。鋁鍋同樣有着良好的耐腐蝕性，但是在使用的時候需要保護保護膜，烹飪儘量使用木製、硅膠制的鏟子進行翻炒。
▲挑選建議
①鐵鍋需要進行精心的養鍋以防止生鏽，這樣才能長時間進行使用，同時不粘性較差，不適合新手選擇。而且鐵鍋重量較大，不方便傾倒食物，不適合手腕力量比較差的人羣。
②不鏽鋼鍋具有亮眼的外形，同時重量較輕，適合追求廚房顏值的人羣使用。使用得當的話，不鏽鋼鍋具有經久耐用不生鏽的優點，相對來說使用成本較高，適合追求高品質生活的人羣。
③鋁合金鍋具有良好的導熱性，同時材質輕盈易於掌握，購入成本低，適合大部分的廚房新手。成熟的鋁合金鍋製造技術，使鋁合金鍋的安全係數越來越高，適合追求健康生活的人羣。
三、看鍋具參數
鍋的直徑有長短，重量有大小，厚度有厚薄。挑選鍋具的時候要根據自身的需求和家庭的實際情況進行選擇，選的鍋具過大，會徒增重量，增大鍋具的使用難度，鍋具過小則容易將食材翻炒到鍋具外面。
1.直徑
市面上的不粘鍋以圓形爲主，所以以直徑作爲選擇標準。鍋具的直徑範圍在28cm—34cm之間。通常來講，28cm的超過適合烹飪2-3個人的飯菜，32釐米適合4-5人用餐再大的鍋具則適合更多的人使用。
▲挑選建議
從新手角度出發，鍋具直徑越大對油控制的要求也越高，調料的加入比例難以調整得當，很容易造成烹煮出來的食物偏鹹或偏淡。所以，新手應選28cm的，先從小量的食材開始積累經驗，即時味道不滿意也能及時調整。
2.重量
鍋的重量過重，則可能導致炒菜的時候無法及時移動鍋具，輔助食物受熱均勻，不僅如此洗鍋也不方便，一不小心沒拿穩還容易燙手。鍋的重量過輕，很可能會因爲用力過猛，導致食物飛出。
▲挑選建議
根據反饋，絕大多數用戶認爲重量在1.5公斤左右的不粘鍋，實際操作起來是較爲得心應手的。如果是力量較弱的女生可以減少0.25公斤，力量較強的人羣則可以增加0.25公斤，選擇時刻試試手感，再進行選擇。
3.厚度
某種程度上來講，鍋身厚度與重量呈正比，但是不同材質的鍋具，即便重量相同，厚度可能差距很多，比如鐵鍋與鋁鍋。鍋身過厚，會影響鍋身的熱傳導性能，需要更長的熱鍋時間，鍋身過薄會造成受熱不均，損害不粘塗層。
▲挑選建議
根據標準煎鍋、炒鍋基體材料的小厚度分別爲2.0mm和2.5mm。需要知道鍋底應是整個鍋厚的位置，其他位置應小於中心纔能有良好的熱傳導性。