菜刀的選購技巧，我們每天早上做飯的時候都會用到菜刀，菜刀的質量好壞也會影響到我們的使用。 如果我們選擇的菜刀質量不好的話，在平時使用的時候也會受到一定的影響，切菜的時候會變得特別吃力，而且一些菜刀也特別容易出現生鏽的問題。
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{注意菜刀的硬度}
菜刀的硬度會直接影響到菜刀的鋒利程度。
所以在購買菜刀的時候，我們首先要注意的就是菜刀的硬度，選擇一個硬度好一點的菜刀，使用的時候會更加的方便一些。
菜刀的硬度在一定程度上是和菜刀的含碳量有關的，含碳量越高的菜刀硬度就越高，而且越鋒利，並且刀刃的鋒利程度保持得會越久，所以在購買的時候大家必須要注意一下含碳量。
建議大家在挑選菜刀的時候，選擇中碳鋼刀或者是高碳鋼刀，這樣使用的壽命會更長一些，而低碳鋼刀和夾層鋼刀不太推薦大家選擇了。
一般來說我們購買的菜刀或者是表面的包裝上面都會帶有HRC的標識，這是用來衡量金屬硬度的一個標誌，廚房所使用的菜刀硬度一般都是在HRC52~64之間。
另外有關於菜刀的含碳量，新舊國標當中的寫法也是不同的，大家也需要了解一下。
舊國標當中的寫法一般都9Cr18，其中的18代表鉻含量是在18%，9代表的是碳含量。
在新國標當中的寫法則是90Cr18，新舊國標寫法的最主要差別就在於含碳量，以前的含碳量是千分比現在改成了萬分比，但其實這兩種寫法所代表的含碳量都是一樣的，也就是0.9%。
正規廠家所售賣的菜刀上面都會標記出碳含量的高低，大家在購買的時候可以仔細地觀察一下。
常用的廚刀材質從優質到劣質排序的話，M390比10Cr好、10Cr比9Cr好、9Cr比5Cr好。
大家可以提前瞭解一下。
硬度好一點的菜刀使用壽命會更長一些，而且刀刃會更加的鋒利，在使用的過程刀刃不容易出現卷邊的問題，使用壽命會更長一些。
{菜刀的手柄}
另外大家在購買菜刀的時候，也需要注意一下手柄的位置。
菜刀的手柄會影響到我們使用菜刀的舒適度，如果手柄設計不合理的話，在我們切菜，尤其是長時間切菜或者是切一些比較硬的食材時，會覺得特別不舒服。
菜刀的手柄設計弧度要符合人體的工學原理，這樣我們在使用菜刀的時候會更加的舒適一些，而且在使用的過程當中也更容易上手，使用的時候也不會太累。
當然每個人切菜的習慣可能也是不太一樣的，所以在挑選菜刀的時候，建議大家還是要自己去商場選一選，自己感覺一下，選擇一個自己認爲最舒適、使用的時候又不會覺得太累的菜刀。
提醒：
使用菜刀的時候也需要注意一下分類。
另外大家在購買菜刀的時候也需要考慮一下自己家裏的使用需求，一般來說建議家裏備上三把菜刀。
一把菜刀用來切肉，一把菜刀用來切菜，另一把菜刀可以用來切水果。
要根據我們自己和家人的生活需求對菜刀進行分類，這樣避免出現細菌交叉感染的問題，會更加的安全健康。
除此以外，大家在購買的時候，也應該選擇一個適合自己家裏所使用的菜刀類型。
比如現在市場上比較常見的切片刀，一般都是用來切片或者是切絲的時候使用的，一般都是在4毫米左右，開刃的角度也比較小。
另外還有比較常見的斬骨刀，主要就是用來剁骨頭，或者是一些比較堅硬的食材，這種刀頭會微微的上翹，整體的重心靠前，而且刀會比較厚，刀刃的角度也會比較大。
除此以外還有一些其他類型的菜刀，只不過平時使用的頻率沒有那麼高，大家需要根據自己家裏的日常生活需求，選擇比較合適的菜刀。
總結：
我們每天在炒菜做飯的時候都會用到菜刀，所以大家也需要掌握一些挑選菜刀的技巧，選擇一個刀刃比較鋒利，使用壽命比較長，也不容易生鏽的菜刀。