【杏鮑菇】乳汁杏鮑菇的做法 杏鮑菇的營養價值

杏鮑菇

杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。​

乳汁杏鮑菇的做法

【主料】：杏鮑菇300G 青花菜一棵 薑末1/4茶匙

【調料】：鹽1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 紅豆腐乳1大匙 紹興酒1茶匙高湯1杯 糖1大匙澱粉1/3茶匙

【製作】：

1.杏鮑菇切成四釐米X二釐米長段，橫切花刀備用。

2.炒鍋注入油二杯以中火燒至五成熱，入杏鮑菇油炸至軟即可撈出瀝油。

3.青花菜去外皮，取小朵嫩部花狀，洗淨入滾水中加調味料(1)氽燙至熟後，撈出瀝乾擺盤備用。

4.另起炒鍋入油一大匙，先爆香薑末後，依序加入調味料(2)及杏鮑菇，以小火燒至湯汁略幹，最後加澱粉水勾芡即可。

【提示】：

1.紅豆腐乳下鍋前，要先用水調勻再用油炒過，可增豆腐乳獨特之豆香味。

2.以"豆腐乳"爲主要調味時，較不適合再加麻油來提香或增加表面光澤，可改用色拉油或雞油代替。

杏鮑菇的營養價值

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。