小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇的做法
小雞燉蘑菇是一道東北名菜，雞肉和蘑菇都是非常有營養的食物，當將這兩種食物放在一起會有什麼樣的效果呢?雞肉鮮嫩，芳香可口，營養價值很高，常吃蘑菇可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效。小雞燉蘑菇這道菜自古以來就是菜中上品，營養和味道上都堪稱絕配，因此有機會一定要嘗試一下這道菜。
那麼小雞燉蘑菇究竟是如何做的呢?最基本的即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。下面我們就爲大家介紹兩種做法：
第一種做法
製作食材：半隻光雞、幹茶樹菇、紅薯粉條、幹辣椒、八角、蔥、姜。
調料：油、海天海鮮醬油、料酒、鹽、白糖。
製作方法：
將光雞洗淨，切成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，薑切片。
幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水待用。
燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。
加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
第二種做法
製作食材：一隻嫩公雞、野生榛蘑、蔥段、姜、乾紅辣椒、大料、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖、水、食用油 2大匙。
製作方法：
將嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷);
榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用;
炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹;
放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味;
加入榛蘑一起炒勻;加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
最後，加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意檢視，防止雞肉黏鍋)，最後用鹽調味，裝盤即可。
總的來說，小公雞配上榛蘑或是茶樹菇是現在比較多見的吃法。其實，不同的搭配都有各自不同的適宜人羣。根據自己的口味選擇製作方法，當然就可以吃的美味又舒心啦!
小雞燉蘑菇特色
來歷：據說闖關東山東人把魯菜遍灑滿洲大地。新婚的女兒攜丈夫回門時，孃家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進了丈母孃家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作爲美味奉獻給新姑爺了，所以就嚇掉魂了。也意爲此菜是東北人招待尊貴客人的一道佳餚。寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤，小雞燉蘑菇的營養價值很高。因爲小雞燉蘑菇裏用的小雞，是用鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也純，其餘香也濃;燉雞的蘑菇是用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，越燉越香，榛蘑因爲長在榛樹下而得名，用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。
用小雞燉蘑菇招待姑爺，除了營養價值高外，還有另一個目的，就是考驗新女婿的應變能力，新女婿腦袋瓜好不好使就看這道菜了。小雞燉蘑菇粉條，考驗新女婿的關鍵就在這個粉條，農村自家做的粉條長了，做好後盤在一起，要吃的時候用剪刀剪斷了燉。這給新女婿做的小雞燉蘑菇裏的粉條沒有剪斷，就那麼長長的燉在裏面，不知就裏的女婿如果夾了粉條來吃，那可就中計了，一扯老長老長的，吃又吃不到嘴，放回鍋裏又不是那麼回事，急得臉紅脖子粗的，孃家的小姨子小舅子就在旁邊看熱鬧。如果這門親事成了，這件事就會成爲以後被嘲笑的把柄。所以比較聰明的女婿第一次上門，吃這個菜的時候就光吃雞肉和蘑菇而不吃粉條的。