隔水燉盅具有良好的密封性，能極大限度的保持食材的原汁原味，就爲大家介紹一下隔水燉盅怎麼用。
什麼是隔水燉
隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶製的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋裏，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋，加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因爲食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
隔水燉盅使用方法
1、將食材和湯汁放入瓷制或陶製的燉盅內，封好燉盅的口。
2、再將燉盅放入加入適量水的鍋裏，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋。
3、加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。
4、這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因爲食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
隔水燉的好處
隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶製的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋裏，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋，加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因爲食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
不隔水燉法與隔水燉法的區別就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內，一般多采用砂鍋，其他程序與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜餚。
其實，我覺得，隔水燉纔是真正的燉法。燉字左邊的火，意思是一種烹調火功技法，右邊的屯字，古時原意是草木剛發芽時捲曲的狀態，後來引申爲捲起來、圍起來、聚起來，所以，燉應該是要將食材圍起來，就是要用燉盅來燉纔對。不隔水燉的方法有些古時傳下來的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕雞等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬魚等。
隔水燉的做法，非常符合健康飲食的觀念。由於燉盅容積的限制，盅裏只能放一個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨，可以減少肉類食品的攝入量。因爲隔水燉烹製時間長，不僅燉出的湯菜營養、鮮美、清淡、本味，而且還可以放一些滋補的食材和藥材，特別適合秋冬季節的滋補。
隨着電燉鍋的出現，其定時功能讓製作燉菜變得非常方便。早餐後，將食材和湯水放入燉盅，啓動定時功能後就不用管了，到時後會自動變成保溫狀態，中午端出來吃就行了。
編輯總結：關於什麼是隔水燉盅及隔水燉盅使用方法就介紹到這裏了，希望對大家有所幫助。