福壽螺肉質細嫩鮮美，是可以可食用的，但是食用未充分加熱的福壽螺，可能引起廣州管圓線蟲等寄生蟲在人體內感染。食用生的或加熱不徹底的福壽螺後即可被感染，可引起頭痛、發熱、頸部僵硬等症狀，嚴重者可致癡呆，甚至死亡。因此，食用福壽螺時一定要注意徹底加熱。
福壽螺本身並無毒，而且富有極高的蛋白質，每100克福壽螺肉的營養價值爲能力83卡、蛋白質12.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6.6克、磷61毫克、鈉40毫克、鉀17毫克、核黃素12毫克、煙酸1.8克和維生素C，鋅，銅，鎂和碘等礦物質。
據報道北京有兩人吃過“麻辣福壽螺”、“涼拌螺肉”兩道“美味”後，被診斷爲“廣州管圓線蟲病”。病人出現了持續兩週的頭痛，嚴重的時候頭部不能受到任何震動，走路、坐下、翻身的時候頭痛得更厲害，同時覺得頸部僵硬、活動受限，還伴有發燒、乏力等症狀。經過醫院專家的詳細檢查後，一致診斷爲“廣州管原線蟲病”。華南農業大學的專家教授介紹，每隻福壽螺含廣州管圓線幼蟲多達3000至6000條。輕度感染者會有輕度的頭痛以及低熱，嚴重者會有較重的神經系統病變。確診後以丙硫咪唑等藥物進 行治療。建議食用過福壽螺等螺類的人，如果出現異常反應和不適，應儘快就診。
總結：福壽螺是可以吃的，但是食用的時候一定要煮熟!