薯條這種油炸膨化食品，大家經常能在肯德基，麥當勞等快餐店吃到。其實炸薯條的方法並不難，自己在家裏 就可以製作，不過有很多人嘗試以後發現，薯條炸好以後，不脆，軟軟的。其實有幾個訣竅，一是說要冷凍，二是說要復炸，詳細的請看下面。
自制薯條不軟的做法
薯條土豆切成條，洗淨後泡水半小時去掉多餘澱粉，撈出瀝乾水(一定要瀝乾沒有水分)，放進袋子裏冰箱速凍層冰兩個小時後再炸。
自制薯條如何炸脆
薯條1、土豆洗乾淨，去皮，切成細細的長條;
2、將切好的薯條過涼水沖洗片刻，倒入鹽水中浸泡10分鐘左右，取出瀝乾水份;
3、取一個鍋，倒入適量的水，煮開後將薯條放入，燜煮3分鐘左右，至薯條成熟即可撈出;
4、將煮好後的薯條瀝乾水份，置於碗中放涼;
5、放涼後，將薯條打包放進冰箱冷凍室，速凍一夜，土豆凍硬後再炸。
自制薯條如何炸脆
薯條1、土豆切條後浸泡，浸泡好的土豆撈出瀝乾水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。浸泡好的土豆一定要瀝乾水，或者是用廚房紙把上面的水吸乾，澱粉只沾薄薄的一層即可;
2、薯條先炸一次，炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裏面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。
自制薯條的做法
薯條食材準備
土豆3個，牛奶兩袋，黃油1塊。
方法步驟
1、將土豆去皮，洗淨後切條。入鍋，煮至7,8分熟左右撈出;
2、土豆條晾涼後，加入牛奶浸泡冷藏3小時，然後瀝乾放入冷凍室中冷凍3小時;
3、鍋中放入黃油，融化燒熱後，下入土豆條炸至金黃後撈出利油;
4、燒熱油，土豆條復炸一遍後撈出即可。
土豆的挑選
土豆土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。選光滑圓潤的，不要畸形，而且顏色均勻，不要有綠色的，勿選長出嫩芽的，因長芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進食。
土豆的營養價值
土豆土豆含有豐富的膳食可以促進消化，土豆還含有豐富的B族維生素，鉀的含量也非常高。另外土豆還具有抗衰老的作用，還具有治療胃痛，溼疹，燙傷的藥用價值。土豆中的脂肪含量也非常少，是減肥朋友們的理想食物。
土豆的禁忌
土豆土豆發芽，表皮變綠了就不能食用了，容易引起食物中毒。此外，土豆和西紅柿不宜一起吃，和香蕉也不宜一起食用。