地瓜葉，爲旋花科牽牛花屬，多年生蔓性草本植物,地瓜秧蔓頂端的10～15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖尖，這是地瓜莖葉中食味更好的部分，過去多棄置不用，近年來因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。香港人譽稱其爲“蔬菜皇后”，日本人則推崇其爲令人長壽的新型蔬菜。
地瓜葉的營養價值
現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。
地瓜葉的做法
煸炒地瓜葉：
1、紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段;
2、 蒜頭切成末，紅辣椒切成圈;
3、 炒鍋燒熱，放植物油燒熱後下蒜茸和辣椒圈煸香(我怕辣，放的辣椒圈);
4、 下洗淨後濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味;
5、 炒勻後至紅薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。
孕婦能吃地瓜葉嗎
可以吃的，妊娠期關鍵不要偏食，飲食儘可能廣泛多樣化。多吃高蛋白優質蛋白食物多吃蔬菜水果。不要喝酒咖啡，戒菸，不要接觸有毒物質和輻射源。
地瓜葉怎麼種
1、育苗時地瓜橫放進去，上面覆蓋2公分的土就夠了。到時候您就知道了，把上面的生了白根的苗子拿下去移栽後，還可以給紅薯翻面，過些日子，又一盆苗子出現了。還有一點，紅薯千萬別切開了埋進花盆裏，紅薯不是土豆，要是用種土豆的方法種紅薯，您得到的就是一盆生了蛆的破爛兒。一棵秧子也得不到。紅薯需整個埋進去，橫着埋進去。
2、等到紅薯發苗長到5寸左右就可以剪葉了.剪時注意在秧子的分叉處用剪刀(不要用手掐)剪開.一鉢花盆這樣可以反覆剪好多次.剪了還會發的.不需要再施肥.在鄉下,農民就是把剪下來的秧子再轉插到土裏.這就是我們看到的大片紅薯地了. 養料足的前提下，可以2星期吃一次。紅薯不能埋的太深。
3、出苗後，一直看到苗子上有小白根，基本上每個苗子上都有了小白根了，就可以把苗移栽了。