菜刀是常見的日用品，也是每個家庭必備的廚房工具。菜刀的材質有很多，材質是影響刀刃保持性的主要因素，更決定了刀的價格。家用菜刀哪種材質好?市面上常見的菜刀材質一般有碳鋼、不鏽鋼、高端合金鋼和陶瓷四種。下面將逐一分析各種材質的優劣。
一、家用菜刀什麼材質好—碳鋼
傳統的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕鬆做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因爲微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬於物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。
缺點：碳鋼刀由於其材質緣故，切一些食材時，食材會起反應氧化變色。另外，碳鋼刀容易生鏽，每次使用後都要擦乾。不用的時候，用豬油擦拭儲存。
二、家用菜刀什麼材質好—不鏽鋼
不鏽鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不鏽鋼刀上會標着一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材裏碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由於不鏽鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不鏽鋼刀不容易生鏽，也更美觀，更容易存放。
缺點：不鏽鋼菜刀切菜不如碳鋼刀有手感，且刀刃相對不易磨利，且防鏽性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互爲矛盾統一。
三、家用菜刀什麼材質好—高端合金鋼
一種高碳低硌不鏽鋼 ，具有非常的折中特點，既堅硬又堅韌，既不易生鏽又能保持鋒利長久。如日立鋼廠出的ZDP-189、美國的V3等，高端折刀、日本廚刀裏有用這樣的極端鋼材，硬度有的能達到驚人的67HRC。
缺點：價格高，家庭使用的話，性能有些浪費。
四、家用菜刀什麼材質好—陶瓷
目前市面上的陶瓷刀大多是用一種納米材料“氧化鋯”加工而成。陶瓷刀的特點是硬度非常高，觀輕便，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，性質穩定不會跟食材起反應，破壞一些食物的自然口味，切陶瓷刀永遠不會生鏽。另外，切洋蔥等刺激性食物時，不會辣眼睛。
缺點：陶瓷刀很脆，要輕拿輕放，不能掉地上，很容易崩口，不能用來砍、砸、撬、剔硬物。
選擇刀具要注意以下幾點:
1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對於菜刀要求肯定是鋒利(快)，是持久的鋒利。
2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
3、 使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
以上局就是小編爲大家介紹的家用菜刀哪種材質好的介紹，生活用品的選擇要符合自己的使用習慣，大家在選擇之前做好了解，關注本站了解更對實用家居產品資訊。