烏雞原產於我國江西省泰和縣武山西巖汪陂村，別稱泰和雞、武山雞、黑腳雞等，營養價值非常豐富，爲補虛勞、養身體的上好佳品，食用烏雞對滋陰補腎、延緩衰老、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效，下面我們就一起來看一看烏雞湯的做法大全吧!
烏雞湯
【材料】烏骨雞500克，陳皮3克，高良薑3克，草果5克，大蔥10克，醋5克，胡椒6克。
【做法】①將雄烏骨雞洗淨切塊，大蔥切段。②將烏骨與陳皮、高良薑、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火燉爛。
歸芪烏雞湯
【材料】烏雞，料酒，蔥，姜，香菇，鹽，當歸，黃芪，白胡椒粉，雞精。
【做法】①先將烏雞洗淨去除內臟和雞爪，然後放進溫水裏加入料酒用大火煮。②待鍋開後撈出烏雞，放進清水裏洗去浮沫，焯掉血腥味兒。③把烏雞放入有溫水的砂鍋裏，將蔥、姜、香菇、鹽以及當歸、黃芪一起放入鍋中，用大火煮。④待鍋開後再改用小火燉，一個小時後加入適量的白胡椒粉和雞精即可。
紅豆烏雞湯
【材料】紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。
【做法】①將所有材料洗淨，一齊放入已經煲滾了的水中。②繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。
清燉烏雞湯
【材料】烏雞1只，香蔥2棵，生薑1小塊，料酒，八角，精鹽，味精。
【做法】①烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水。②把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。
枸杞紅棗烏雞湯
【材料】烏雞1500克，紅棗5個，枸杞15克，桂圓7個，蔥1棵，姜10克，料酒20克。
【做法】①將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝乾水。②杞子用溫水浸透、紅棗和生薑用水洗淨。③瓦煲內加入清水燒開，然後放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。
人蔘烏雞湯
【材料】烏雞，幹人參，料酒，精鹽，味精，蔥段，薑片，冬菇，火腿，冬筍片，熟豬油。
【做法】①將幹人參用溫水浸泡軟後洗淨切段，放入砂鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。②將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。③把蒸過的人蔘放入雞腹中，再將蒸制人蔘的原湯燒開，撇去浮沫倒在砂鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開後，改用小火煨燒2小時左右即成。
烏雞白菊花湯
【材料】白條烏雞1只，白菊花50克，香油、料酒、蔥段、姜塊、胡椒粉、味精、鹽各適量。
【做法】①烏雞洗淨，焯後撈出，白菊花洗淨，撕瓣。②沙鍋內加水適量，放入烏雞、姜塊、蔥段、料酒。③大火燒沸，改用小火煲3小時，放入菊花瓣。④加鹽、胡椒粉、味精、香油調味即可。
烏雞白鳳尾菇湯
【材料】烏雞500克，白鳳尾菇50克，料酒、大蔥、食鹽、生薑片各適量。
【做法】①烏雞宰殺後，去毛，去內臟及爪，洗淨。②砂鍋添入清水，加生薑片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調味後煮沸3分鐘即可起鍋。
紅棗烏雞湯
【材料】枸杞、紅棗、生薑、烏雞。
【做法】①將烏雞洗淨，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾。②杞子、紅棗和生薑用水洗淨。紅棗去核，颳去姜皮，切2片。③煲內加入清水，猛火燒開，然後放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時即可。
黃芪烏雞湯
【材料】烏雞一隻、黃芪若干、枸杞若干、冬瓜一塊。
【做法】①烏雞去尾、爪後，斬小塊。②鍋裏放涼水，放入雞肉，倒少許料酒，燒開後，撈出雞肉，用熱水洗淨後，備用。③砂鍋裏燒一鍋熱水，放入雞塊、黃芪、枸杞、薑片、蔥段，大火燒開，小火燉40分鐘後，加入切塊的冬瓜，燉20分鐘，加鹽關火即可。④雞湯要濾去油，再喝湯吃肉。