烏雞別稱烏骨雞、武山雞等，營養價值非常豐富，含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，胡蘿蔔素和維生素C也均高於普通肉雞，還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等，下面我們就一起來看一看烏雞的營養價值吧!
烏雞的營養價值
烏雞內含豐富的黑色素、蛋白質、B族維生素和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞。烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。
烏雞的功效與作用
1、延緩衰老：食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
2、養血益腎：食用烏骨雞有補虛勞羸弱、制消渴、益產婦、治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用，的烏雞白鳳丸是滋養肝腎、養血益精、健脾固衝的良藥。
烏雞的食用禁忌
1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用。
3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。
5、服用鐵製劑時不宜食用。
6、烏雞中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尿毒症患者應該禁食。
烏雞的食用做法
1、歸芪烏雞湯
【材料】烏雞，料酒，蔥，姜，香菇，鹽，當歸，黃芪，白胡椒粉，雞精。
【做法】①先將烏雞洗淨去除內臟和雞爪，然後放進溫水裏加入料酒用大火煮。②待鍋開後撈出烏雞，放進清水裏洗去浮沫，焯掉血腥味兒。③把烏雞放入有溫水的砂鍋裏，將蔥、姜、香菇、鹽以及當歸、黃芪一起放入鍋中，用大火煮。④待鍋開後再改用小火燉，一個小時後加入適量的白胡椒粉和雞精即可。
2、紅豆烏雞湯
【材料】紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。
【做法】①將所有材料洗淨，一齊放入已經煲滾了的水中。②繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。
3、清燉烏雞湯
【材料】烏雞1只，香蔥2棵，生薑1小塊，料酒，八角，精鹽，味精。
【做法】①烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水。②把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。
4、人蔘烏雞湯
【材料】烏雞，幹人參，料酒，精鹽，味精，蔥段，薑片，冬菇，火腿，冬筍片，熟豬油。
【做法】①將幹人參用溫水浸泡軟後洗淨切段，放入砂鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。②將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。③把蒸過的人蔘放入雞腹中，再將蒸制人蔘的原湯燒開，撇去浮沫倒在砂鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開後，改用小火煨燒2小時左右即成。
5、紅棗烏雞湯
【材料】枸杞、紅棗、生薑、烏雞。
【做法】①將烏雞洗淨，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾。②杞子、紅棗和生薑用水洗淨。紅棗去核，颳去姜皮，切2片。③煲內加入清水，猛火燒開，然後放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時即可。
6、黃芪烏雞湯
【材料】烏雞一隻、黃芪若干、枸杞若干、冬瓜一塊。
【做法】①烏雞去尾、爪後，斬小塊。②鍋裏放涼水，放入雞肉，倒少許料酒，燒開後，撈出雞肉，用熱水洗淨後，備用。③砂鍋裏燒一鍋熱水，放入雞塊、黃芪、枸杞、薑片、蔥段，大火燒開，小火燉40分鐘後，加入切塊的冬瓜，燉20分鐘，加鹽關火即可。④雞湯要濾去油，再喝湯吃肉。