對於榨汁機、豆漿機、料理機等等這幾種廚房電器，大家會比較熟悉。要是說道什麼是破壁機?估計大家就只聽過而已，其實破壁機是一種集合前幾種電器的功能爲一體的多功能廚房電器。它能以22000轉/分以上的轉速粉碎蔬果的細胞壁，從而獲得破壁料理機的美名。那麼破壁機的使用方法是什麼呢?破壁機價格是多少呢?
什麼是破壁機
破壁料理機集合了榨汁機、豆漿機、冰激凌機、料理機、研磨機等產品功能，完全達到一機多用功能，可以瞬間擊破食物細胞壁，釋放植物生化素的機器。
破壁就是利用外力將細胞壁打破，將食材細胞內的維生素、礦物質、植化素、蛋白質、水分等充分釋出的方式。常見食材中(果肉、種子)細胞大小一般在20-400μm之間，以下爲幾種常見食材果肉細胞大小：山藥：15μm左右，花生：50μm左右，胡蘿蔔：60μm左右，蘋果：150μm左右，葡萄：280μm左右，大番茄：400μm左右。
破壁料理機是採用超高速電機，帶動不鏽鋼刀片，在杯體內對食材進行超高速切割和粉碎，從而打破食材中細胞的細胞壁，將細胞中的維生素、礦物質、植化素、蛋白質和水分等充分釋放出來的一種食材加工產品。影響破壁率和破壁效果的主要因素包括：1.電機的負載轉速;2.經由連接器傳動到刀片的轉速;3.刀片的數量、長度、厚度參數;4.杯體的形狀參數等。終反映到刀片切割或撞擊食材時的瞬間速度和切削頻次。以達到均衡的破壁粉碎效果。
破壁機使用方法
用破壁機制作花生醬(芝麻醬)的方法：家庭破壁機一次製作的量以500克左右熟花生爲宜，加不加糖和鹽隨個人喜歡，方子不重要，重要的是操作過程：熟花生倒入破壁機(如果加糖和鹽的可以一起放入)，手動檔選擇低檔位、自動檔選擇果蔬汁功能或者醬料、研磨等不帶加熱的功能攪拌1至2分鐘，整顆花生變成花生碎。這時候停止機器，用硅膠刮刀把杯壁上的花生碎刮到杯底，儘量集中到刀頭附近。繼續攪拌約1至2分鐘，這時候花生已成粗粒狀(期間如果感覺刀頭空轉，接觸不到花生則提前停下來，將杯壁上的花生粒再刮到底部)，加入1小勺熟花生油，油量可視花生的出油情況增減，再次啓動攪拌，以刀頭能順利帶動花生爲宜，手動檔可調至中，自動檔仍然是果蔬或者醬料、研磨檔，每1到2分鐘停下來，將杯壁上的花生碎刮到底部，直到攪拌成順滑的花生醬爲止，喜歡顆粒感花生醬的提前停止。
用破壁機制作黃豆粉(亞麻籽粉、芝麻粉)的方法：黃豆(亞麻籽、芝麻)小火炒至全熟，放涼後放入破壁機，手動檔選擇低檔位、自動檔選擇果蔬汁功能或者醬料、研磨等不帶加熱的功能攪拌一個程序(不超過4分鐘)，視情況決定需不需要繼續攪拌。手動檔後面攪拌時可逐步提升檔位，位一次攪拌不超過2分鐘。 攪拌芝麻粉摻入三分之一的熟糯米粉更好，因爲芝麻含油量大，單純攪拌芝麻很容易出油變成芝麻醬。
破壁機價格多少錢一臺
破壁機透過刀片快速旋轉將食材打碎，速度一般達到40000轉/分鐘以上，才能保證打碎的食材的細膩口感。低於這個速度的所謂破壁機，效果就沒那麼好了。所以正常的情況下，破壁機價格比榨汁機、原汁機要貴一些。2000元3000元的價格算正常。但目前市場上有號稱幾百元的破壁機，這種破壁機不予置評。只有一句話，價格也就越低，功率就越低，處理食材的效果就越差，對電機的損耗就越高，機器使用壽命也越短，也容易出故障。