木耳是一種寄生在陰溼、腐朽的樹幹上，生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或羣生的菌類。木耳具有味甘，性平，多種藥用功效的功能。能起到益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等作用，也可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。而木耳的品種分爲毛木耳、皺木耳、黑木耳等種類，它們不同的種類，都有不同的區別。下面，大家就小編一起來了解一下在烹飪木耳菜餚的時候毛木耳和黑木耳的區別是怎樣的吧。
黑木耳紅棗湯
黑木耳紅棗湯食物主材
黑木耳、紅棗
食物輔料
清水
製作步驟
1、提前將木耳浸泡泡軟。
2、將紅棗浸泡在水中十五分左右，以方便洗淨紅棗上的褶皺處的灰塵。
3、將木耳和紅棗清洗乾淨，放入鍋中，加入適量的水，用大火煮。
4、大火煮開，轉小火燉制湯汁粘稠，大約30分鐘左右。
5、盛入碗裏即可食用，大棗本上都是很甜的，所以湯裏面是不用加糖的。
酸辣黑木耳
酸辣黑木耳食物主材
黑木耳
食物輔料
油、鹽、青紅辣椒、生薑、醬油、陳醋、料酒、白糖
製作步驟
1、提前將木耳泡發，清洗乾淨，將紅辣椒洗淨切斷，生薑切絲。
2、將青辣椒清洗乾淨，去籽切片。
3、去一個乾淨的完，倒入一湯匙陳醋、1/2湯匙料酒、少許醬油、適量精鹽，一湯匙白糖條成料汁備用。
4、將鍋裏倒入水，燒開倒入泡好的木耳快速的焯水，撈出控幹水備用。
5、將鍋裏倒入適量的油，油熱放入薑絲、紅辣椒爆香，子啊倒入青椒片，用大火翻炒均勻。
6、倒入控幹水的木耳，翻炒均勻，在將調好的汁倒入鍋中，翻炒即可。
毛木耳肉餅
毛木耳肉餅食物主料
毛木耳、豬肉
食物輔料
鹽、水澱粉、姜、白糖、生抽
製作步驟
1、將豬肉洗淨剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。
2、毛木耳用涼水泡軟後，摘去蒂部，加入1勺生粉反覆抓幾下，用水沖洗乾淨，切碎。
3、給肉末里加入木耳末、鹽、白糖、生抽、生粉各適量。
4、用筷子按照同一個方向進行攪拌，邊攪拌邊分幾次加入適量的清水，攪拌至稍起膠即可。
5、將攪拌好的木耳肉末裝進深蝶中，放入電飯鍋的蒸格中，開始煮飯。
6、當飯熟的時候，木耳肉餅也熟了。
毛木耳和黑木耳區別
毛木耳1、外形區別
毛木耳的外形和黑木耳是差不多的，但是在仔細看木耳的背面時，就能看出不同，毛木額溫柔的背面長滿了黃色的絨毛，葉片也比黑木耳要厚一些，如果不仔細看，是很難分辨的，和木耳的背面就沒有毛木耳那樣多的絨毛。
2、口感區別
一般在做菜的時候，採用同樣的做法，但是木耳的口感是不一樣的，黑木耳吃起來是嫩嫩滑滑的，還有一點粘粘的感覺，而毛木耳的葉片比較後，吃起來是比較翠的，也比較爽快。
3、製作區別
因爲毛木耳和黑木耳它們在口感上也不同，一般在採用涼拌的菜式時，很多人都比較喜歡用黑木耳來做涼拌菜式，而毛木耳一般用來炒着吃比較爽快。