金針菇在世界總產量僅次於蘑菇、香菇居第三位，但金針菇鮮品常温下只能存放2～3天，大大降低了其商用價值，保鮮技術成為影響金針菇種植效益的主要因素，下面我們就來看一看金針菇的常用保鮮技術吧!
金針菇常温保鮮法
採收後的新鮮金針菇經整理後，立即放入筐、籃中。其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜，置於冷涼處(自然氣温20℃以下)，一般可保鮮1-2天。
金針菇低温保藏法
新採收的金針菇經整理後，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米，分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內，1-3℃低温冷藏。可保鮮13天左右。
金針菇化學保鮮法
採用對人畜安全，無毒的化學物質用於浸泡或噴灑在金針菇表面，以達到延長金針菇新鮮的目的，可用於金針菇保鮮的化學物質有焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
1、焦亞硫酸鈉噴灑保鮮：用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑，再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護色，撈出瀝乾後分裝塑料袋中可保鮮數天。
2、氯化納(即食鹽)、氯化鈣液保鮮：0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣製成混合浸泡液，將剛採收整理好的金針菇浸泡上述混合液中，要求菇體浸入液麪以下30分鐘，撈出瀝乾分裝塑料袋中，可保鮮數天。