我總覺得不鏽鋼是種沒有生命感的材質，所以在敗了兩個不鏽鋼鍋後，果斷投入了鑄鐵鍋的懷抱。
鑄鐵鍋的使用和保養都要花些心力，有人會覺得很麻煩，但在我看來這跟養寵物和孩子一樣，每一點付出都是快樂的根源，這也正是生活的意義所在。
我很喜歡看淘寶上那些買了鑄鐵鍋，又曬出鍋與美食的買家評論，也常常驚訝和感嘆於他們對精緻生活的追求與熱愛。其實，與幸福生活匹配的不一定非得是LV，一口可以傳代的好鍋也許來得更實在些。
【廚房傢俱】爲什麼大家要買鑄鐵鍋 哪些品牌值得選購呢?
爲什麼要買鑄鐵鍋?
國外的鑄鐵鍋不便宜，卻越來越多地走入中庭。那麼，鑄鐵鍋到底好在哪裏呢?
鑄鐵基本上是公認的的鍋具材料，幾千年來中國人都在用，可惜現今的中國已經生產不出能與西方媲美的優質鑄鐵了。個人認爲，鑄鐵鍋是西方鍋具裏適合中國烹飪方式的鍋具了，用它煎炒烹炸、砂鍋燉菜都能比較好地發揮出食材的特性。
鑄鐵鍋有帶琺琅的和不帶琺琅的兩種，其中帶琺琅的又分爲白琺琅和黑琺琅，這裏指的都是內部塗層。琺琅，實際上是玻璃在大約650℃~760℃的高溫下熔化後黏合到鑄鐵鍋上形成的塗層。
鍋內壁白琺琅塗層
鍋內壁黑琺琅塗層
無琺琅塗層鑄鐵鍋
不管有沒有琺琅塗層，鑄鐵鍋的優點都很明顯：▼
◎ 一鍋到底
鑄鐵鍋既可以上明火，又可以進烤箱，還能用在電磁爐和電陶爐上。
西方人做菜大多都是在火上煎一下食材後，再連鍋端進烤箱，做好後還可以直接端上桌，美貌那是自然，連盤子都省了，一鍋到底。而且也可以做烤盤用，焗飯、做麪包、披薩什麼的，基本上西餐的很多菜式都可以用鑄鐵鍋來完成。
這一點，可能不太適合中國人的烹飪習慣，畢竟有烤箱和用烤箱的家庭並不多。但現在，城市裏的年輕主婦不會點兒烘焙跟以前不會包餃子似的，都快成爲人生重大缺陷了，越來越多的人對西式烹飪感興趣，這也是很多人選擇鑄鐵鍋的原因吧。
◎ 密封性好
鍋蓋厚重，使蒸汽不容易流失，良好的密封性可以引匯出食材原有的美味和營養，用鑄鐵鍋燉菜不必把水沒過食材，燉煮過程中也不需不斷加水。
從這個意義上講，鑄鐵鍋是非常適合中式的熬湯、煲粥、燉肉的，甚至可以用來燜白米飯。
◎ 保溫性好
保溫性好，一是菜餚不易冷卻，能保持的食用狀態，二是可以做一些節能操作，小火烹飪，也不需要將食物熬製很久，離火後可借餘溫繼續燜煮。
所以，買一隻鑄鐵鍋吧~
哪些鑄鐵鍋值得買?
目前熱門的鑄鐵鍋，主要是Le Creuset 、Staub和美國的Lodge。Le Creuset(多爲白琺琅)和Staub(黑琺琅)是有琺琅塗層的代表，美國的Lodge 沒有琺琅塗層。這幾個鍋，我都用過，下面詳細說下。
Le Creuset(酷彩)
Le Creuset以生產色彩靚麗的鑄鐵鍋而聞名。
1925年，在法國北部小鎮FRESNOY-LE-GRAND建立，至今工廠沒有換過地方。Le Creuset鍋具由生鐵打磨而成，有防鏽琺琅層，它使用標準的沙鑄方法，全部由手工製作。
據說在法國，娶親嫁女都要送Le Creuset，是可以代代相傳的那種。法國人設計的嘛，顏值是有保證的，光是色彩就已經讓很多人慾罷不能了，有選擇障礙症的人可犯難了。
Le Creuset 比較常見的色彩
Le Creuset 部分色卡
Le Creuset鑄鐵鍋的內部塗層(注意是內部，不是表面)有白琺琅和黑琺琅兩種。白琺琅比黑琺琅要嬌氣一些，不能用來爆炒，做顏色重的食物容易染色。我這樣說你可能要嚇到了，不敢買白琺琅了，但其實也沒必要恐慌，白琺琅的鍋可以用來煲粥、燉淡味的湯，即使是染了色也不影響使用的。
Le Creuset鑄鐵鍋有很多種，我比較推薦的是兩個型號：
◎ Dutch Oven
Dutch Oven(荷蘭鍋)，法國人叫它French Oven(法式燒鍋)。
這種鍋主要是圓形鍋，也有少量變形，比如橢圓形、心形、南瓜鍋。
內部塗層是白琺琅，適合砂鍋菜、燉煮、烘焙。如果你只想買一個Le Creuset，那麼我推薦買直徑20cm的圓形鍋。
我曾跟一個銷售深入聊過，她說買這種圓形鍋應該首先買一個20cm的，使用久了再根據需要選擇18cm還是22cm來配合使用，再大尺寸的，使用起來就不方便了，因爲鍋本身自重就很重，再加上湯湯水水，端起來就很費勁了。
我的使用體驗也是如此，20cm的，對於2~4口人的家庭，是個比較合適的尺寸。
圓形鍋尺寸參考：18~22cm的約爲2~5人份;22~24cm的約爲4~6人份;人數多時可考慮26cm的;還有適合1~2人份的16cm圓形鍋。大家可以根據家庭人口數和生活狀態來選擇具體尺寸。
如果想用來燉一整隻雞鴨或是魚，還可以選擇橢圓形鍋，尺寸以23cm的比較合適。▼
至於心形的，有小公舉情節的可以考慮。▼
◎ 深燒鍋
深燒鍋緩慢的弧度與中式的炒菜鍋非常相似，適合煸炒，所以更適合中國人使用。
內部塗層有黑琺琅和白琺琅兩種，強烈建議買黑琺琅的，能抗造一些，即使把它當炒菜鍋用也完全沒問題。
左邊黑琺琅，右邊白琺琅
我常常用它來做麻辣香鍋，滿滿一鍋，直接端上桌，賣相十足，美味那是自然的了。
我買的是口徑26cm的，感覺這個尺寸容量和重量都比較適中，所以一般三四口人的家庭，我推薦買26cm的，家中肯定還會有一個炒鍋，再搭配這個使用，不需要太大的。
深燒鍋尺寸參考：26cm的適合3~5人使用，32cm的適合4~6人使用。
剛入門的推薦圓形鍋和深燒鍋這兩種，打升級的呢，除了可以變換尺寸和色彩，還有幾種鍋可以選擇：▼
◎ Braiser(淺底鍋)
淺底鍋也叫海鮮鍋，外國人用它來做海鮮多一些，比較適合做意大利燴飯、西班牙海鮮飯、焗飯、焗面，也可以用來煎東西，對於中國人來說肯定是不常用的。
尺寸比較建議買30cm的，26cm的兩個飯量小的人還行，飯量大的一個人就能都吃了，因爲確實很淺，容量不大。
◎ 煎鍋
有圓形的，也有方形帶紋路的，我後面有質優價廉的煎鍋推薦，so，這個您量力而行。
Le Creuset的炻瓷系列
這個系列不是鑄鐵鍋的範疇，因爲是Le Creuset的產品，所以在這裏一併說了。
炻瓷是一種在大約1200℃高溫下燒成達到玻璃化的陶瓷，是介於陶器和瓷器之間的一種陶瓷製品。保溫性好，能驟冷驟熱，可進烤箱，但不能上明火。
這個系列杯碗碟什麼的都有，我比較推薦的是圓形鍋形的烤罐，直徑只有10cm左右，蒸蛋羹、做甜點、cupcake都極好用，也是餐桌上的扮美小能手。
Le Creuset鑄鐵鍋都是法國生產的，但炻瓷系列都是made in China。
Staub
Staub本是法國的鑄鐵鍋品牌，2008年時被德國雙立人收購，但生產還是在法國。
Staub常常被拿來和Le Creuset進行比較。我個人比較偏愛Staub，作爲一隻鍋來說，面相上要更值得信賴一些，是真正的“帥鍋”，而且Staub內部都是黑琺琅塗層，使用起來不用那麼“玻璃心”，一隻鍋，煎炒燉煮都可以，也不易染色。
Staub還有個特點是鍋蓋內部有圓形凸起，可以凝結燉煮過程中產生的水蒸汽，並且讓這些原汁再落入食材中，據說因此保持食物原味的效果比較出色，但到底有沒有用，我不知道：▼
購買尺寸建議：與Le Creuset一樣，我還是建議購買20cm的圓形鍋和23cm的橢圓形鍋。
鑄鐵鍋有特有的做麪包配方
Le Creuset，還是Staub?
我知道很多人會很糾結到底該選擇Le Creuset，還是Staub?
我總結了一下他們之間的差別，當然這些區別都沒什麼大不了的，怎樣選擇主要靠您的偏好：▼
1. 造型上，Le Creuset更柔美，更女性化些，Staub要硬朗一些。
2. 色彩上，Le Creuset色彩豐富靚麗，有將近50個顏色(有些顏色不生產了或是不容易買到)，Staub的色彩要少一些，偏深、偏暗，但幾個色都比較顯高貴。
3. Le Creuset內壁大部分是白琺琅塗層，Staub只有黑琺琅塗層，Le Creuset的塗層要比Staub光滑細膩些，Staub要粗糙些。
4. Staub的鍋蓋內部有圓形凸起，鎖水效果比較好，Le Creuset沒有。
5. Le Creuset的鍋蓋把手是樹脂的，不太耐高溫(極限是480℃)，但可以更換成不鏽鋼的，Staub的鍋蓋把手都是不鏽鋼的，而且有很多動物造型。
6. 價格上，Le Creuset和Staub在定價上差不多，主要看折扣了。
so，選哪個牌子，我還是建議一看個人喜好，二看折扣，還有一種可能，那就是Lodge。
Lodge
Lodge是美國比較悠久的鑄鐵鍋品牌，1896年就創立品牌，經歷了二戰和幾次經濟危機還能倖存，說明品牌質量是過硬的。
Lodge價格上要比Le Creuset和Staub便宜很多很多，當然顏值和做工上也要低一些。
沒有琺琅塗層，比較抗造，因爲價格便宜，亞馬遜海外購上加運費、稅費也只要四百多人民幣就能買一隻Dutch oven(燉煮鍋)。所以大有隨便造，大不了再換一個來用的心理。對款式、色彩要求不高，平時作風比較粗獷的，狠是推薦。
我沒有用過Lodge的Dutch Oven，但看那些用過Le Creuset和Staub的人也在推薦它，想來應該真的不錯，近也想買一隻試試，如果您也有這方面的使用體驗，請後臺留言給伽羅君。
我有三隻Lodge的煎鍋，分別是8英寸的平底小煎鍋、10.25英寸的平底煎鍋和10.5英寸的有紋路煎鍋。爲什麼買這麼多，因爲價格實在太便宜了，買Lodge鍋，我嚴重推薦到亞馬遜海外購上購買，價格比淘寶代購低很多。
平底煎鍋除了煎東西外，還可以做烤盤用，所以不怕多的。
做Dutch Baby再合適不過了
做披薩烤盤
做個小份的西班牙海鮮飯
10.5英寸的有紋路煎鍋要重點推薦下，這個鍋因爲有凹痕，加上鍋體比較高，煎東西時不容易往外迸濺，還能讓食物擁有誘人的烤痕，關鍵是真的非常便宜，再說一遍，亞馬遜海外購，加上運費和稅費才100多人民幣，等個十幾天就到了，所以要比Le Creuset和Staub的煎鍋性價比高多了。
lodge 10.5英寸有紋路煎鍋
柳宗理南部鐵器片手鍋
日本南部鐵器名氣很大，但目前伽羅君還未仔細研究過日本的鑄鐵鍋，只擁有一隻柳宗理的16cm鑄鐵片手鍋。這隻鍋真的是小到巴掌大，只能用來煎蛋，做一人份的早餐。
柳宗理 南部鐵器 16cm片手鍋
誰能抵抗住它的誘惑?
好鍋必須要得到好用
鑄鐵鍋除了優良的導熱性和保溫性，還有就是它的耐用性，只要小心珍惜，使用年限是可以超越世代的。嗯，前提是使用得當。
■ 開鍋
白琺琅塗層不用開鍋，黑琺琅和無琺琅塗層的必須開鍋。
開鍋方法：清洗乾淨後，爐火上烘乾水分，抹上植物油或動物油，靜置一會兒，再放火上或烤箱內低溫烘烤一小時左右，擦乾油就可以。
■ 使用
使用鑄鐵鍋時，只能開小火~中火，讓爐火只接觸鍋底一半面積左右的地方，嚴禁使用大火，使爐火接觸鍋底整面，甚至超過鍋底。在電爐上使用時以800W以下爲宜。
■ 保養
清洗時不必洗得一點兒油都沒有，也不要用清潔劑，用那種天然纖維鍋刷就可以(下文有介紹)。如果食物粘在鍋底洗不掉，可以用溫水泡一會兒就能洗掉了。
洗完烘乾，注意是烘乾，不是擦乾，再抹上一點點油，尤其是鍋邊，這樣不容易生鏽。總之呢，鑄鐵鍋使用方面是要費點兒心的，習慣了也就不覺得麻煩了。
鑄鐵鍋鍋邊容易生鏽，每次用完後要擦拭乾淨，不留水跡，收藏時鍋蓋與鍋身之間要留縫隙，或者用鍋蓋架，或者塗上一層油。
買鍋時原包裝裏就有塑料鍋蓋架，也可以買這種鍋蓋架
■ 修復
若是燒焦，冷卻後用溫水浸泡一會兒，待燒焦處軟化後，再用海綿擦拭。燒焦程度較爲嚴重時，可在水中加些小蘇打加熱後進行清洗，如果無法一次洗淨，不妨重複幾次。
若是生鏽，可用土豆蘸粗鹽擦拭鏽跡，然後再進行開鍋那樣的步驟。
鑄鐵鍋的A級品和B級品
Le Creuset和Staub鑄鐵鍋都是手工打造的，所以不那麼完美的產品很多。
那些問題不太嚴重的，比如說有少量的氣眼、雜質、劃痕，不影響正常使用的，通常作爲B級品也在市面上銷售，國外的Outlets很多都在出售這種B級品，價格非常誘人，有時只是國內專櫃價格的四分之一不到。我的一個staub鍋就是在歐洲的Outlets買的B級品，鍋內有一個小氣眼，並不影響使用，價格是超便宜。國內淘寶代購，如果你看價格明顯偏低(山寨貨除外)也基本上賣的都是B級品。
B級品到底能不能買，可以買，但要問清、看清問題在哪裏，可以接受就行。
B級品，鍋內有一個氣眼，不影響使用
B級品，有劃痕，能接受的也可以買
如果不差錢、完美主義者就請繞道B級品，直接去國內專櫃、天貓、海淘或者淘寶代購A級品購買。自己人肉，買兩個鍋基本上就超重了。