武漢熱乾麪
武漢熱乾麪的做法
做法一：
材料：花生醬，意大利面，蔥，姜，蒜，辣椒麪，和泡辣椒，醬油。
1、麪條著熟;
2、蔥，姜，蒜，辣椒麪，泡辣椒，醬油。切好，待用;
3、鍋裏放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的麪條上，拌好;
4、鍋裏放油，燒熱，然後澆在2上;
5、4和3充分攪拌即好。
做法二：
原料： 細麪條500克， 醬醃蘿蔔50克， 醬油， 芝麻醬， 食醋，味精， 紅辣椒油， 香油， 植物油， 蔥各適量
加工： 醬醃蘿蔔切成碎末， 蔥也切成蔥末， 芝麻醬加香油化散
1.鍋內加醬油， 用中火燒開， 加味精調勻， 盛出裝大碗內，加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成滷汁。
2.鍋置旺火上，加入清水半鍋，用旺火燒開，將麪條抖散入鍋著至浮起，加少許冷水，再燒開至麪條剛熟時，立即撈出，控幹水分，盛入大盤內散開，用電風扇吹涼，爲了不使粘連，吹風時要不斷用筷子撥動，然後將植物油入鍋內用旺火燒熱，澆在麪條上，拌勻後，再用電風扇吹涼，使麪條光滑不粘連。食時，將麪條放入開水鍋內燙透，撈出控淨水分，分盛在大碗內，撒上蔥末，醬醃蘿蔔末，澆上調好的滷汁即成。
ps： 煮麪條時，鍋內水量要大，火要旺，麪條入鍋要迅速燒開，使麪條很快浮起，避免久煮不起;麪條剛熟或8成數即可撈出，以保持進到;植物油要燒熱，澆麪條上要拌勻;食前面條在熱水中燙透即可，不要久煮;調味汁可自己調製喜歡的口味;食時佐以各種醬醃鹹菜，風味尤佳
武漢熱乾麪歷史來源
武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在麪條中加入食用鹼以防變質，這就是熱乾麪的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。”
20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風味獨特的熱乾麪。後蔡明偉繼承了李包的技藝，並反覆改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱乾麪”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。
熱乾麪源於三十年代初期漢口長堤街賣湯麪的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯麪做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。爲了加快出貨量，透過反覆試驗，他終於摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然後快速降溫並均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閒棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動;何不將芝麻醬加進面裏試一下呢?於是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反覆試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他纔信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麪----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。(此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬麪”直到1950年工商登記時才正式叫“熱乾麪”)。