什麼是真空和麪機?真空和麪機是在真空狀態下模擬手工和麪的原理，使麪筋網絡快速形成，和麪配水兩在常規工藝基礎上增加20%。那麼真空和麪機功能有哪些?與普通和麪機有何區別?真空和麪機具備快速拌合，使小麥蛋白質在短的時間內吸收水份，比平常規狀態下和制的麪糰熟化程度提高2倍以上等功能。下面小編爲大家詳細介紹。
真空和麪機是在真空狀態下模擬手工和麪的原理，使麪筋網絡快速形成，和麪配水兩在常規工藝基礎上增加20%。
快速拌合，使小麥蛋白質在短的時間內吸收水份，比平常規狀態下和制的麪糰熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質麪筋網絡結構，使得蛋白質組織結構均衡，加工出來的面品，麪糰均勻、彈性好、面品質滑爽、可口、有咬勁、麪筋力高、透明度高。
真空和麪機主體採用優質不鏽鋼製造。主要由機架、機體、和麪箱、和麪箱蓋、液壓動力系統、機械傳動部分、真空部分、電控部分等組成。
應用真空技術和麪，麪糰含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和麪技術增水百分之十到百分之二十，可顯著改善麪糰質量，促進蛋白質網絡結構的形成。真空和麪機因攪拌時間短、轉速低，降低了麪糰的溫升，麪糰溫度一般不大於三十二度，軋面時不易粘輥。真空和麪技術在面製品生產中的實際效果(與普通和麪技術比較)中明顯。
真空和麪機的功能說明：該機主要適合攪拌各類麪食、麪點製品。速凍食品包括：各種麪皮、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、乾溼面、麪餅等。同時是各種保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現代麪食品，方便麪、水煮麪、蒸熟面、掛麪、等各類面製品生產的理想設備。不僅適用於面製品行業中，同時還適用於化工、醫藥行業的同類作業。根據麪食產品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和麪效果。