燃氣竈的兩個竈眼竟然不一樣?我也是最近打算換燃氣竈，才發現了這個問題。再深入諮詢客服，才得知兩個竈眼只有其中一個適合炒菜，另一個只能用來燉煮和熬粥。
相信有不少人和我一樣，是頭一次聽說這件事。今天我們就來說一說，燃氣竈的問題。
用哪邊炒菜?
•用大功率的那一邊
燃氣竈上有一個參數叫“功率”，可以理解爲：功率越大，最大火力就越旺。我們買燃氣竈的時候，肯定是要儘量選大功率的。
但有些燃氣竈的功率值有兩個，比如下面這臺燃氣竈，功率就是5.2kW/5.0kW。這意味着其中一個竈眼的功率是5.2kW，另一個是5.0kW。
炒菜時，需要用5.2kW的竈眼——爲什麼?
因爲火力越大，爆炒的效果就越好。火力太大可以調小，但火力不夠就只能犧牲口感了。這是要用大功率竈眼炒菜的原因，也是買燃氣竈時要儘量買大功率的原因。
•用遠離牆面的那一邊
並不是所有燃氣竈都有兩種火力，很多燃氣竈的兩個竈眼火力是一樣的。
「燃氣竈一側靠牆」
這時候如果燃氣竈的一側靠牆，就應該用遠離牆面的那一個竈眼炒菜。因爲這個位置與案板之間的距離最短，切完菜直接炒，最方便。而且這個位置沒有牆面遮擋，一手拿炒勺一手握鍋把，胳膊肘也不會磕碰牆面。
那燃氣竈兩側都不靠牆面怎麼辦呢?
「燃氣竈兩側不靠牆」
此時就要看一下廚房裏的動線了，最佳動線是水槽、案板、燃氣竈依次排列。
水槽的位置一目瞭然，挨着水槽的位置，應該擺放案板;靠近案板的那一側竈眼，最適合用來炒菜，這樣可以把動線做到最短，使用最方便。
•綜上所述
購買燃氣竈的時候，要選大功率的，要儘量選兩個竈眼功率一樣大的。退一步，可以想一想自己家廚房裏的案板在燃氣竈的哪個方向——選案板那一側竈眼功率較大的燃氣竈。
使用時，在案板旁邊的竈眼上炒菜，在另一側竈眼燉煮。
多眼燃氣竈
除了常見的雙眼燃氣竈以外，還有一些多眼燃氣竈：比如三眼、四眼、五眼等。這些多眼燃氣竈的參數，往往更爲複雜。
以三眼燃氣竈爲例，它中間那個小竈眼的功率會比兩側低很多。如下圖，兩側都是5.0kW，中間只有1.6kW——1.6kW是什麼概念?把5.0kW的竈眼火力調到最小，差不多就是1.6kW。
所以這個竈眼只能做一些很簡單的烹飪，萬萬不能用來炒菜。
竈眼越多，每個竈眼的功率也越亂。比如五眼燃氣竈▽
它每一個竈眼的功率都不一樣，炒菜時，只能用火力最大的那一個(一般在左下角或者右下角)。
常常聽人說“國外燃氣竈都是多眼的，國內都是閹割版”，現在應該知道原因了吧：竈眼多了，每一個竈眼的火力必然會變小。
中餐裏最重要的烹飪方式就是爆炒，對火力的要求很高。很明顯，大火力的雙眼燃氣竈，才更符合中餐需求。
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