砧板,又叫菜板或切菜板,處理食材時墊在底下的器物。後廚負責切食物的一種職務,也叫“切墩的”。本期廚房傢俱要介紹到廚房菜板怎麼用,很多人可能會覺得多餘,然而小編卻覺得,針對不同材質,使用的方法必然也是有差別的。學會了這些,有利於我們更好的使用以及砧板壽命的延長!
廚房菜板怎麼用 囊括五種材質值得學習
木砧板
天然材質硬度適中
一般為整塊木材製成,接縫較少
耐用
多見於中餐廚房
以鐵木/梘木砧板
天然材質容易滋生細菌
細小縫隙及劃痕處清洗困難
多選材於30-50年樹齡的大樹
天氣潮溼炎熱時,甚至會黴變
如使用不當容易開裂,甚至斷開
竹砧板
分做整竹工藝和拼竹工藝
相對於對木質更環保一些
較輕便
不容易滋生黴菌
易風乾但不夠厚
竹子較硬,切菜時更“費刀”
不適合重擊,用來切蔬果
使用不當竹板會翹起
塑料砧板
一種為PE材質,分層製成,可呈現多種顏色
一種為PP材質,一體成型,只有白色
強度大、結實耐用
掉屑情況較少
相對天然材質更加環保
多種顏色方便做用途區分(黃:家禽類、紅:生肉類、白:乳製品、綠:蔬果類、褐:熟肉類、藍:海產品)
不易產生劃痕抗菌效果好
切菜時手感不夠好
矽膠砧板
耐磨耐用耐高溫
矽膠可彎曲,塑料室溫下是硬的
防黴抗菌易清洗
手感略厚但很柔軟
由安全無毒環保的食品級矽膠加工而成
矽膠材料具有不沾特性,清洗方便
鋼化玻璃砧板
便於清理,不會生黴菌
不會滲水或者吸油
適合切水果或做糕點類
防滑設計不容易位移
表面光滑容易冷卻,可用來給巧克力做造型
總有要將玻璃切碎的錯覺
不適合剁、斬等大動作。