直到前些天我家的電壓力鍋壞了，我才抱著好奇的心態買了一口明火高壓鍋。瞬間打開了新世界的大門：雖然都叫“高壓鍋”，但二者的區別實在是太大了。
電高壓鍋
更適合廚藝小白
從我離開家自己過日子開始，我就在用電高壓鍋。這些年我的廚藝一直沒有精進，每當我嘴饞的時候，都會用電高壓鍋燉點東西吃——廚藝再差，也能用電高壓鍋做出美味。
.01方便
使用電高壓鍋只需要做兩件事——對照著食譜把菜和調料都放進去;在高壓鍋上根據菜量、菜品選擇合適的選單。
電高壓鍋會自動完成加熱、保溫和放氣，期間不用再動手。
最近用上明火高壓鍋就讓我很不習慣，我需要時刻緊盯著時間，記得去關火。關火以後還得盯著時間放氣，否則食物就會被煮成一鍋泥。
放氣的時候才可怕，需要用手把排氣閥拎起來。滾燙的水蒸氣就貼著手指往外冒，我站在旁邊只能心驚膽顫。
電壓力鍋排氣也是很溫柔的
.02安全
我的電高壓鍋最後被淘汰是因為密封圈壞掉了，一加熱就往外跑氣。如果是明火高壓鍋的話，這種密封性變差的故障很容易導致爆炸。
電高壓鍋則不會，它內部有很多安全裝置。漏氣、過熱、壓力過大、乾燒等故障發生時，都會自動斷電、洩壓，防止危險發生。
第一次用明火高壓鍋的時候，著實把我嚇了一跳：突然就開始呲呲冒氣，現場跟爆炸前沒什麼兩樣。而我之前用電高壓鍋的時候，都是安安靜靜的。
安安靜靜一餐飯
.03用途
以前我也沒想過這麼多，用完明火高壓鍋才意識到：電高壓鍋的用途是真的豐富。
舉個最簡單的例子——它有兩個內膽!
換上不鏽鋼內膽它就是一個高壓鍋，可以用來燉菜。換上塗層內膽，它就能變成電飯煲。而且我試過用它熬粥、燜米飯，竟然比電飯煲還好用。
想來和它的壓力有關：電高壓鍋當電飯煲使用時，會向鍋內提供微壓。不會像高壓那麼大力氣，卻比普通鍋做出來的飯更好吃——確切地說，是米飯更軟糯、有韌勁，熬粥的時候米粒更容易“開花”，也更粘稠。
明火高壓鍋
烹飪高手首選
我小時候家裡有一臺明火高壓鍋，所以雖然我沒有親自用過，卻對它一點也不陌生。這次我把它買回來燉了三次肉，有了更深的感觸。
.01容量
有一點很奇怪：我家電高壓鍋的容量是5L，剛買的明火高壓鍋容量是5.2L。可實際用起來發現明火高壓鍋能放下的食物比電高壓鍋多了將近一倍。
我都有點懷疑這些鍋是不是用外殼體積計算的容量：
電高壓鍋的外殼有一層厚厚的塑料，裡面是各種加熱盤、電線等配件。因此儘管明火高壓鍋能放進去的東西多很多，它們二者的體積卻是差不多的(收納的時候一樣麻煩)。
.02壽命
這不是我家那口電高壓鍋第一次壞，前一段時間還出現過不加熱、不報警等問題。而且這些年我換過不少電高壓鍋，給我的感覺就是：使用壽命只有兩三年。
明火高壓鍋結構簡單，故障率也低。我媽的廚房裡，到現在都放著一口用了十幾年的高壓鍋。看著出氣不暢了就換個出氣閥，看著密封圈老化了就換個密封圈。
自己就能維修，而且維修成本極低。而電高壓鍋每次都需要寄走維修，每次都需要大幾十元才能修好(含運費)。
.03壓力
看一組引數就行了：
電高壓鍋的最大壓力，是70kPa;明火高壓鍋的最大壓力，是90kPa。
相差20kPa，會有哪些不同呢?給我的最大感覺，就是明火高壓鍋的速度更快。舉個例子：
我比較喜歡燉肉，明火高壓鍋燉肉只需要30分鐘就十分軟爛了;電高壓鍋至少需要40分鐘才能正常入口，想要十分軟爛則需要等待近一個小時。
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