梅菜扣肉
梅菜扣肉怎麼做
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
[材料]：五花豬肉適量、梅菜適量、高湯(骨頭湯)適量、高湯適量、耗油適量、八角適量、薑片適量、水澱粉適量、蒜末適量、耗油適量、精鹽適量、白糖適量、老抽適量、雞精適量。
做法步驟：
step1:梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
Step2:鍋里加入薑片、八角、清水煮開。
Step3:把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。
Step4:調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
Step5:熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
Step6:然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
Step7:取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片。
Step8:將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
Step9:洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。
Step10:再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒制5分鐘。
Step11:把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
Step12:用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
Step13:然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
Step14:倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。待湯汁燒沸有一點點濃稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
梅菜扣肉食譜相剋
豬肋條肉(五花肉)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
梅菜：梅菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。