花椒做調料時，是取其香味(椒香)和麻味，就花椒殼和花椒籽比較而言，是籽的味道更濃。但為什麼市面上賣的多是花椒殼呢?因為花椒籽已經被用來加工、碾碎成粉末狀態的調味品上市了。花椒殼是韌性的、不容易碾碎的，只好就這樣賣了，花椒油的做法也有很多種，現將各種做法詳細介紹如下，供大家參考。
花椒油冷油做法法
花椒油是一種常用的調味油類，主要用於需要突出麻味和香味的菜餚中，能起到增強風味的作用。尤其是夏季，花椒油更是製作家常冷盤的好幫手，是冷盤的拍檔，做法如下：
1、先鍋裡放少量的油。
2、把凍花椒放鍋裡先去掉水份。
3、隨後再加油。
4、這時慢慢熬，火開小小的。
5、慢慢開鍋。
6、花椒開始暴開，看到花椒色澤變深後就關火，不要熬得碳化了。
7、做好瓶子的標示，不要那天當炒菜油用就麻大了....
8、鍋裡的花椒油涼冷後開始裝入，自己用可樂瓶子剪個漏斗開始裝瓶。
花椒油溫油做法
其實就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦，此種適合重麻的食物，如重慶小面，個人覺得和冷油法雷同。
花椒油滾油做法
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是的缺點。在油中切不可炸糊、炸焦了，花椒糊、焦了就只有香味，沒有了麻味，所以起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。此種適合大多川味冷盤。
花椒油綜合做法
按以上兩種方法所制麻油按1:1混合後的效果就更好些，這個比例也可以根據實際情況，用途而調整。
花椒油簡單做法
取當年的新鮮花椒粒(味道很重的那種)，放在熱油鍋裡炸，喜歡吃偏麻口味的只要花椒顏色稍稍變深就可以了。不喜歡吃麻味的，花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會麻嘴了，味道很香喲。