一、發生火災時，應該立即採取應急措施，以防止火災的擴大和蔓延。應採取措施如下：
1、當發現糊味、煙味、不正常熱度時，應馬上尋找產生上述異常情況的具體部位，同時將發生的情況逐級上報。
2、初起之火比較容易撲滅，即使火勢較猛，也要組織人力集中進行撲救，這樣有時儘管不能完全撲滅，也能控制火勢漫延。撲救初起火災，要分秒必爭，在報警的同時，採用各種可行的方法撲滅，萬不可坐等消防隊的到來而失去滅火良機。在撲救過程中應注意保護現場，以便事後查找失火原因。
3、當火災情況緊急時，應馬上撥打公安消防機關報警電話。報警時要講清火災的具體地點、燃燒物質、火勢大小，報警人的姓名、身份和所在部門及聯繫電話，打完電話後，還要派人到臨近本店的交叉路口等候消防車的到來，以引導消防閃員迅速趕赴火場。與此同時，要迅速組織保安員疏通滅火通道，清除障物，使救火車輛到達火場後能進入位置進行撲救。
4、在無人身危險或火勢較小，能夠及時撲滅時，儘量不要驚擾過多的客人。但如果火情比較嚴重，應組織客人疏散。在疏散客人的同時，應派專人進入房間進行檢查，以防疏漏而造成損失。
5、着火的搶救原則應是：先搶救客人，後搶救財物；先搶救客人財物；後搶救本店的財產設備。
二、防火的基本概念
1：火災的形成必須是要在可燃物，空氣與一定的温度之下才會形成。這三項缺一火災則無法形成。
2：火災撲滅的方法通常採用窒息，冷卻和拆除三種方法。
（A）窒息就是將火源與空氣隔絕，讓空氣中得不到火源所需要的氧氣而熄滅。
（B）冷卻就是將火源的温度降下來，使火熄滅。
（C）拆除就是將火源四周的可燃物移開的意思。
三、火災的種類
1、普通火災：凡是由木材、紙張、棉、布、塑膠等固體所引起的火災。
2、油類火災：凡是由引起火性液體及固體油脂及液化石油器，乙炔等易燃氣體所引起的火災。
3、電氣火災：凡是由通電中電氣設備如：變壓器、電線走火等所引起的火災。
4、金屬火災：凡是由鉀、鈉、鎂、鋰及禁水物質引起的火災。
四、滅火器種類與使用方法
1、泡沫滅火器
這種滅火器適用於普通火災與油類火災，使用時將滅火器顛倒並左右擺動，使藥劑混合後，產生二氧化碳，並拔去滅火器之插梢，然後用手壓開關就會噴出二氧化碳之泡沫溶液阻斷火源之氧氣而將火熄滅。
其缺點為容易造成污染，不可使用於電氣火災類，每四個月檢查一次，藥劑一年必須更換。
2、二氧化碳滅火器
這種滅火器適用於油類火災與電氣火災，使用的方法先拔出保險插梢，然後握住喇叭噴嘴前木質握把，再壓下活門開關即受內部高壓噴出。每三個月檢查一次，重量減少即重新灌充。
其缺點為使用人員極易受到凍傷。
3、乾粉滅火器
這種滅火器適用於普通火災、油類火災、電氣火災，使用的方法為拆斷封條，拔起保險插梢，噴嘴管朝向火點口壓下，二氧化碳瓶壓板即噴出。每三個月應檢查壓力錶一次，壓力錶應維持在150至200磅，藥劑有效時限三年。
4、鹼化烷滅火器
這種滅火器適用於所有的火災類型，如普通火災、油類火災、電氣火災、金屬火災，對油類與電氣火災特別有效，容積小、效果大、不會腐蝕、不導電、藥劑持久、沒有污染，使用方法：將插梢拔出即可。後握住喇叭噴嘴前木質握把，再壓下活門開關即受內部高壓噴出。每三個月檢查一次，重量減少即重新灌充。
其缺點為使用人員極易受到凍傷。
5、乾粉滅火器
這種滅火器適用於普通火災、油類火災、電氣火災，使用的方法為拆斷封條，拔起保險插梢，噴嘴管朝向火點口壓下，二氧化碳瓶壓板即噴出。每三個月應檢查壓力錶一次，壓力錶應維持在150至200磅，藥劑有效時限三年。
6、鹼化烷滅火器
這種滅火器適用於所有的火災類型，如普通火災、油類火災、電氣火災、金屬火災，對油類與電氣火災特別有效，容積小、效果大、不會腐蝕、不導電、藥劑持久、沒有污染，使用方法：將插梢拔出即可。