白酒是不少人的“命根子”，好酒之人每頓飯都想小酌幾杯，不好酒的人聞到酒味都胃裏翻騰。有的人問我，就有啥好喝的，那麼辣又不好入口，把自己弄得醉醺醺的有意思嗎?我們常說“存在即合理”，酒在全世界流行一定有它的原因。首先酒精能夠暫時麻痹人的神經，讓人放鬆下來，這是不少體力勞動者都知道的事情;其次，就能夠讓人活躍起來，在好友相聚的場合如同錦上添花，增進彼此的感情。
中國的白酒也是世界文明的幾大酒類之一，上好的白酒都是純糧食釀造的，根據製作方式等區別爲濃香、醬香、清香等不同的香型。但是有人會說，白酒哪裏香了，明明那麼辣，一點都不好喝，尤其是高度酒。其實這個說法是不準確的，白酒爲啥這麼“辣”?不是因爲酒太“烈”，原來是“它”在作怪。
其實我們說的高度酒，是指的酒精濃度比較高的酒類，真正的食用酒精嘗在嘴裏應該是又麻又甜的。除了酒精以外，在釀造過程中其實還會產生不少酚類、醛類物質，這都是溶於白酒中的有機物，其中酚類物質會讓我們聞到酒“香”，不同種類的白酒就會出現各種香型;而經常讓我們感到白酒很“辣”，很“烈”的就是這“醛”類物質在作怪了。
白酒中的“醛”類物質以乙醛爲主，其實是在釀酒時受到加熱才產生的，工藝越精湛其實產生的醛類物質反而越少，跟酒精的度數並沒有直接關係。有時候我們喝到優質的高度糧食酒，會覺得辣味反而並不強烈，但喝到一般品牌的白酒時，纔會覺得過於辛辣難以入口，甚至不會喝酒的人抿一小口都會嗆到。
即使是好酒之人，也會更喜歡口感香甜的濃酒，而非一味地辛辣沖鼻的“烈”酒。我們經常聽到有人說這酒“勁大”，其實是指酒精進了肚子以後產生的反應，並不是說這白酒“辣”。辣不辣只是好不好入口的標誌之一。
所以下次喝酒時別再因爲“辣”就說這就“烈”了，這隻能說明，你喝的這個酒可能不算是“好酒”。