電磁爐成廚房新寵
【摘要】: 去年以來，液化氣的價格直線飆升，目前15公斤的瓶裝液化氣已經突破88元，不少居民爲節省開支，紛紛棄“氣”用“電”，市場電磁爐也隨之熱銷。在長安路上的一家電器賣場，琳琅滿目的去年以來，合肥液化氣的價格直線飆升，目前15公斤的瓶裝液化氣已經突破88元，不少居民爲節省開支，紛紛棄“氣”用“電”，市場電磁爐也隨之熱銷。
在西安的一家電器賣場，琳琅滿目的電磁爐產品整齊地擺放在貨架上，{TodayHot}品種多達幾十種，高、中、低檔皆有，價格從100多元到上千元不等，幾位顧客正在精挑細選。在某品牌旁，一位銷售人員在給顧客展示電磁爐的功能。“這款可以24小時預約、選時，煎炒、烤、蒸、燉、燒、涮的功能齊全。”據該銷售人員介紹，200元～400元的電磁爐銷量，尤其是在雙休日，“現在可以賣出十幾臺，比去年同期至少增長50%”。
在長安街的一家電賣場二樓，電磁爐也擺在顯眼的位置。幾位顧客正在挑選一款售價199元的電磁爐，宣傳冊上寫着“真正的省錢專家”的字樣，還列舉着“電磁爐省錢明細表”。“不少顧客就是衝着用電磁爐比液化氣划算來買的。”一旁的銷售人員說。
電 電磁爐的優缺點
優點
1、加熱速度快---電磁爐能使鍋底的溫度在15秒內升到300度以上，速度遠快於油爐及燃氣爐，大大節約烹調時間，提高出菜速度。
2、節能環保--電磁爐無明火，鍋體自身發熱，減少了熱量傳遞損失，因而其熱效率可達80%至92%以上，而且無廢氣排放，無噪音，大大改善了廚房環境。
3、多功能性---電磁爐“炒、蒸、煮、燉、涮”樣樣全行。在上海，新三口之家一般都是用電磁爐，基本取代了煤氣竈，管道煤氣主要用淋浴器。
4、容易清潔---電磁爐沒有燃料殘漬和廢氣污染，因而鍋具、爐具都非常容易清潔，這在其它爐具是不可想象的。
5、安全性高---電磁爐不會像煤氣那樣，易產生泄露，也不產生明火，安全性明顯優於其它爐具。特別是，它本身設有多重安全防護措施，包括爐體傾斜斷電、超時斷電、於燒報警、過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動停機等等，即使有時湯汁外溢，也不存在煤氣竈熄火跑氣的危險，使用起來省心。尤其是爐子面板不發熱，不存在燙傷的危險，令老人和兒童倍感放心。
6、使用方便：---民用電磁爐的“一鍵操作”指示非常人性化，老人小小孩一看就會，加之爐體本身僅幾斤重，拿上它隨便去哪都不成問題，只要是有電源的地方都能使用。對於居室狹小的外地打工人員，用時把它從牀下拿出，用完再塞進去，什麼爐具能有這麼便利呢?
7、經濟實惠---電磁爐是用電大戶，但由於加熱升溫快速、電價相對又較低，計算起來，費用比煤氣、天然氣都要便宜。此外，1600W電磁爐僅100多元，而且還送鍋具。
8、減少投資---商業電磁爐比傳統爐竈需要廚房空間要少得多，因無燃燒廢氣，故減少部分給排風裝置的投資，並且免除了煤氣管道的施工和配套費用。
9、精確溫控---電磁爐可精確控制烹飪溫度，既節能又保證食品的美味，便重要的是有利於中餐菜餚製作標準的推廣。
缺點
1、溫升特別快，開爐之前應做好準備工作，否則，容易發生空鍋乾燒，縮短鍋具和電磁爐的使用壽命；
2、電磁爐發生故障概率比傳統爐具要高，維修起來要麻煩一些，若發生故障，沒有備用爐會影響經營；
3、電磁爐的功率與鍋具密切相關，因此對鍋具要求較高，鍋的通用性較差；
4、電磁爐工作時，鍋底與鍋身的溫度相差較大，烹調時，如果不及時翻動鍋底容易燒焦；
5、民用普通電磁爐通常是平面板，要求使用平底鍋，而淺底平鍋，翻炒時不像傳統那麼方便；
6、電磁爐面板上顯示的功率、溫度都是程序事先設定好的，與實際功率和溫度都會有較大差異；
7、還沒有湯汁外溢自動關機功能的電磁爐
8、電磁爐無明火，一般人難以直觀掌握火候，專業廚師從明火改爲電磁爐需要較長時間適應。
9、電磁爐產生的磁場由於不可能被鍋具吸收，部分磁場從鍋具周圍向外泄漏，就形成電磁輻射。
電磁爐質量測試方法
1、外觀檢查---優質產品一般外觀整潔挺括、圖案字形清晰、色澤鮮豔，塑料配件無明顯的凹凸不平，上下蓋配合緊密，給人以舒適感，內部結構佈局合理、安裝牢固、通風良好、接觸可靠，爐面板爲優質黑晶板（A級）。
2、聽聲音---接通電源開機，除了正圓形設計散熱風扇的聲音（電磁爐在工作時有規律的發出聲音是正常的），應聽不到其它雜音及電流聲。
3、測試按鍵---逐個測試所有按鍵（觸摸鍵）功能是否能正常操作，淘汰開關失靈的產品。
4、測試安全性---①無鍋保護：在工作狀態下移開鍋具，觀察電磁爐是否能自動報警，通常在2分鐘左右會自動切斷電源；②空鍋保護：空鍋加熱時間稍長，電磁爐應當會自動發出報警並停止加熱。有些電磁爐沒有此項功能；③不當加熱保護：試試在爐面放置鐵湯勺等小件物品然後開機，通常鍋具面積少於65%時不能正常加熱。有的電磁爐沒有此項功能。
5、測試鍋具適應性---通電加熱過程中，重複多次取鍋、放鍋的動作，看看恢復加熱的時間是否正常，通常取鍋後放回1-3秒就會恢復加熱，如果恢復時間大於5秒，說明這款機器對鍋具的適應性不好。
6、測試功率輸出穩定性---優質的電磁爐應具備輸出功率自動調整功能，這一功能可改善電源適應性和負載適應性。有些電磁爐功率受電源電壓影響較大時，會影響使用壽命，也給使用者帶來不便，影響烹飪質量。
（可靠性與有效壽命：電磁爐的可靠性指標一般用MTBF（平均無故障工作時間）表示，單位爲“小時”，優質產品應在1萬小時以上。電磁爐壽命主要取決於使用環境、維護保養及主要元器件的壽命。據推測，電磁爐使用三四年後，即會進入失效期）
挑選電磁爐常見誤區
誤區一：功率越大越好雖然加熱速度與電磁爐的功率成正比，也就是說功率越大加熱速度也就越快，很多消費者在購買時往往注重加熱速度，挑選大功率產品。但是值得注意的是，功率越大耗電也就越多，價格也隨之水漲船高，而且很有可能影響總負量。因此選購時應根據家庭人數、主要用途、鍋具大小等因素綜合而定。一般來說，3人以下家庭選1700W左右；4－5人選1800W左右：6－7人選2000W爲宜；8人以上選2200W電磁爐。
誤區二：價格越高越好。俗話說“一分價錢一分貨”，很多消費者一味地追求“高價位”，以爲只要價格高，產品的一切就有了保證。其實不然。電磁爐質量的好壞與電磁爐的外觀（屬稱賣相）、外殼材質無關，主要取決於主板電路設計、風機及風道設計，及高頻大功率晶體管和微晶玻璃面板的質量優劣。相同品質，不同品牌或不同外觀，其價格也可能天差地別。消費者在購電磁爐買時要根據自己的需求具體分析，而不能以價格來區分質量與功能的優劣。
（選購時要一看功率、二看面板選料、三看IGBT---主功率大晶體管、四看功能、五看外觀)。
誤區三：花樣面板好看又好用。面板是電磁爐的關鍵配件之一，市場上電磁爐的面板分爲陶瓷面板和微晶玻璃面板兩種。按品質可分爲ABC三級。
A級陶瓷板是白色的微米級結晶體，經過45天、1500℃高溫燒製，一次成型，耐高溫1100℃，耐冷熱溫差800℃，抗衝擊性強。其質地結構緊密、易清洗、不變色、磁力線穿透充分、熱效率高，即使上面有髒物，經正確清理也可以潔淨如新。B級爲國產特級白色陶瓷板，燒製週期約爲7天，在500℃－600℃的溫度下燒製，再經200℃的溫度冷卻切割。它非一次成型，雖然也是白色，但相比A級面板易發黃、變色。C級板一眼即可辨認，電磁爐頂板上印有花、草、蟲、魚的大都爲C級板，因其發黃、變色快，很多廠家印製花樣來掩飾缺點。B級、C級陶瓷板的電磁爐商家如果書面承諾長時間使用不變色，能清潔如新，不降低熱效率，不危及人身安全，也可以接受。
黑晶面板因易於清潔，無發黃變色之憂，且總體質量優於陶瓷板，故商業電爐的陶瓷面板已被黑晶板替代。
3電磁爐的使用與保養編輯
電磁爐在使用前，應仔細閱讀產品說明書，瞭解產品的功能、使用方法、維護保養要求以及製造商可能提供的售後服務內容。一般在使用、保養時應該注意以下幾點：
1、安裝專用的電源線和電源插座。電磁爐由於功率大，一定要根據功率來配置電源線和插座，通常應選能承受15A電流的銅芯線，配套使用的插座、插頭、開關等也要達到這一要求。否則，電磁爐工作時的大電流會使電線、插座等發熱燒焦短路。另外，如果可能，在電源線插座處安裝一隻保險盒，以確保安全。
2、電磁爐放置要平穩。如果電磁爐某一腳懸空，使用時鍋具的重力將會迫使爐體傾斜，鍋內食物溢出。如果爐面放置不平整，鍋具產生的微震也容易使鍋具滑出而發生危險。
3、保證進氣孔和出氣孔通暢。工作中的電磁爐隨鍋具的升溫而升溫，因此電磁爐應放置在空氣流通處，使用出風口要離牆和其他物品250px以上，保證爐體的進、排氣孔處無任何物體阻擋。
4、選用合適的鍋具。電磁爐外殼和黑晶承載重量是有限的，一般民用電磁爐連鍋具帶食物不應超過5公斤，而且鍋具底部也不宜過小，防止電磁爐爐面承受壓力不至於過於集中。萬一需要對超重超大的鍋具進行加熱時，應對鍋具另設支撐架，然後把電磁爐插入鍋底。
5、使用與保管中要注意防水防潮防蟑螂。普通電磁爐沒有防水功能，受潮或進入水，甚至蟑螂的排泄物都有可能引起短路故障，因此使用時，擺放時應遠離潮氣和蒸汽，嚴禁用水沖洗。市面上已出現防水電磁爐，但爲保證安全，延長產品使用壽命，還是要儘量避開水氣。
6、清潔爐具要得法。電磁爐不能用溶劑、汽油來清洗爐面或爐體。另外，也不要用金屬刷、砂布等較硬的工具來擦拭爐面上的油跡污垢。清除污垢可用軟布沾水抹去。如是油污，可用軟布沾一點中性洗滌劑來擦試。
7、在使用時，爐面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要將手錶、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在爐面上，或帶在身上進行電磁爐的操作。
8、不要讓鍋具空燒、乾燒，以免電磁竈面板因受熱量過高而裂開。
9、鍋內量勿超過七分滿，避免加熱後湯汁溢出造成短路故障。
10、鍋具必須放置電磁爐中央，避免加熱不均勻，也不要在高溫或大功率狀態下，頻繁拿起容器鍋具再放下，否則易造成故障（因瞬間功率忽大忽小易損壞主板）。
11、嚴禁空鍋乾燒，爐面板破裂，應停止使用，馬上由專業維修人員更換新面板。
12、在商用電磁爐2－3m的範圍內，不要放置電視機、錄像機、收錄機等怕磁的家用電器，以免受到不良影響。孕婦不要使用電磁爐。
電磁爐打破了傳統的明火烹調方式，轉而採用磁場感應電流（又稱爲渦流）的加熱原理，電磁爐是透過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具底部鐵質材料中的自由電子呈漩渦狀交變運動，透過電流的焦耳熱（P=I^2*R）使鍋底發熱（電磁爐煮食的熱源來自於鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）。交變電流使得器具本身高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。電磁爐具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點，能完成家庭的絕大多數烹飪任務。因此，在電磁爐較普及的一些裏，人們譽之爲“烹飪之神”和“綠色爐具”。
工作過程
當一個迴路線圈通予電流時，其效果相當於磁鐵棒。因此線圈面有磁場N－S極的產生，亦即有磁通量穿越。若所使用的電源爲交流電，線圈的磁極和穿越迴路面的磁通量都會產生變化
當有一導磁性金屬面放置於迴路線圈上方時，此時金屬面就會感應電流（即渦流），渦流使鍋具鐵原子高速無規則運動，原子互相碰撞、摩擦而產生熱能
感應的電流越大則所產生的熱量就越高，煮熟食物所需的時間就越短。要使感應電流越大，則穿越金屬面的磁通變化量也就要越大，當然磁場強度也就要越強。這樣一來，原先透過交流電的線圈就需要越多匝數纏繞在一起。因爲使用高強度的磁場感應，所以電磁爐爐面沒有電流產生，因此在烹煮食物時爐面不會產生高溫。正規的電磁爐爐面都是使用了能耐高溫的黑晶板，是一種相對安全的烹煮器具。在使用過程中，因爲黑晶板會與鍋具接觸，會局部產生高溫，所以在加熱後的一段時間裏，不要觸摸爐面，以防燙傷。
主要特點
1、電磁爐系利用線圈盤在控制電路的作用下產生低頻（20~25KHZ）之交變磁場，經過導磁性（鐵質）鍋具產生大量密集渦流,兼有感應電流轉化爲熱量來加熱食物，能源效率特高。
2、務必使用鐵質、特殊不鏽鋼或鐵烤琺琅之平底鍋具，且其鍋底直徑以12~26釐米爲宜。
3、電磁爐附有溫度控制器，可防過熱，省電又安全。
適用器皿
並非只有鐵磁性金屬器皿可以利用交流磁場加熱，但只有鐵磁性金屬器皿情況下能量轉換效率足夠高，所產生的熱力、溫度足以作煮食用。因爲鐵磁性金屬器皿的磁導率較高，有較淺的趨膚深度，在交流下因爲趨膚效應，可以讓高頻電流流過的橫切面積減少，等效電阻較大，有利於依靠渦流加熱。若用非鐵磁性金屬器皿的話效率會低至不足作煮食用途。
所謂“鐵磁性金屬”是指可以磁化的金屬，簡單來說就是可以被磁石所吸引的金屬，主要的金屬有鐵、鈷、鎳。一般鋼或鐵製的器皿就可以。日常生活電磁爐中，絕大部份的不鏽鋼也適用於電磁爐，傳統的陶瓷瓦煲並不適用，一般的鋁製鍋具也不適用有一些電磁爐專用的瓦煲，內藏鐵磁性金屬，使之可用於電磁爐。搪瓷器皿是由鐵器皿外包搪瓷而成，因此可用於電磁爐。