中央廚房是每個餐廳或者連鎖餐飲店必不可少的一個場所，它起到非常重要的作用，服務着每一位顧客。正因爲中央廚房扮演着如此有意義的角色，所以對它的設計也要專業設計師多費一點心思。中央廚房必定是由各種不同的功能區組成的，不同的區域發揮不一樣的功效。下面承緒就來講一講吧：
一、中央廚房設計之熱廚加工間
熱廚加工間主要用於半成品的切配、暫存和熟制。此功能間的面積，可以滿足操作區域需求量大、製作程序複雜的要求。
二、 中央廚房設計之蔬菜類粗加工間
蔬萊類粗加工間主要用於蔬果類的清洗和初步切配。另外它還設定了半成品冷藏庫，用於食材的存儲和週轉。
三、中央廚房設計之肉類粗加工間
肉類粗加工間主要用於肉類的清洗和初步切配，並輔以冷藏庫、冷凍庫用於肉類的存儲和週轉。
四、中央廚房設計之麪點主食間
麪點主食間主要用於麪點主食類的熟制，並輔以工作臺、水池以及雪櫃等等，從而方便食物和廚具的清洗與儲存。
五、中央廚房設計之裝箱間
裝箱間需要配備1條包裝傳送線以及6臺操作檯，從而用於成品的包裝和裝箱。
六、中央廚房設計之洗消間
洗消間主要用於貨箱和餐具的清洗與消毒，並設定了收殘渣的設施、大斗水池、洗箱機、四層貨架等等輔助設備。
中央廚房與普通的廚房不一樣，中央廚房主要用在大型連鎖餐廳中，而普通廚房則用於一般家庭。因此中央廚房與普通廚房的規模不ー，所需的設備也不盡相同。相比而言，中央廚房設備因爲要滿足食材、半成品和成品的大批量處理，所以機械化較強，設計的也較複雜。中央廚房中不同的功能區需要配置哪些設備就來講一下：
一、中央機械加工區
中央機械加工區所需的設備包塊土豆去皮機、切塊機、肉絲肉片機、絞肉機、肉類切丁機、連續式洗萊機以及切菜機等等。
二、米飯加工區
米飯加工區所需的設備包括自動米飯生產線、無動力滾軸以及自動洗鍋機等等。
三、麪食加工區
麪食加工區所需的設備包括木面案板臺、麪粉車、和麪機、攪拌機、餃子成型機、整形分割機、全自動壓面機、自動給餡機、自動擺盤機、油網煙罩、蒸箱、旋轉烘烤爐、四層電焗爐以及醒發庫等等。
四、加熱調理區
加熱調理區所需的設備包括全自動炒菜機、大鍋竈、小炒竈、矮仔爐、油炸機、蒸箱以及油網煙罩等等。
五、熟食分裝區
熟食分裝區所需的設備包括無動力滾軸、配菜輸送線等等。
六、清洗消毒區
清洗消毒區所需的設備主要包括洗碗碟機、洗箱機、洗箱機用單星水池以及消毒櫃或者消毒房等等。
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